[发明专利]一种白酒发酵方法

摘要

本发明涉及白酒制造领域，具体公开了一种白酒发酵方法；采用发酵装置进行发酵，发酵装置包括机架、发酵桶、搅拌机构和过滤机构，搅拌机构包括电机、搅拌轴和搅拌件；发酵桶上设有进料口，机架上固定有液压顶，发酵桶固定在液压顶的推杆上，发酵桶底部设有容纳腔，搅拌轴上端贯穿发酵桶顶部；发酵桶下部设有出液口，发酵桶外壁固定有风机，风机与发酵桶上部连通、出风端固定有循环管，循环管可与出液口连通，循环管外周套设有冷却管；过滤机构包括过滤网；搅拌轴上设有滑槽，过滤网内周固定有滑块；白酒发酵方法包括以下步骤(一)选料；(二)蒸料并摊凉；(三)加曲；(四)发酵；(五)出酒。本方案可以防止白酒的香味降低。

主权项

一种白酒发酵方法，其特征在于，采用发酵装置进行发酵，所述发酵装置包括机架、发酵桶、搅拌机构和过滤机构，所述搅拌机构包括电机、搅拌轴和固定在搅拌轴上的多个搅拌件，所述电机固定在机架上并可驱动搅拌轴转动；所述发酵桶上设有可封闭的进料口，所述机架上固定有液压顶，所述发酵桶底部固定在液压顶的推杆上，所述发酵桶底部设有供搅拌轴伸入的容纳腔，所述搅拌轴上端贯穿发酵桶顶部；所述发酵桶下部设有可封闭的出液口，所述发酵桶外壁固定有风机，所述风机的进风端与发酵桶上部连通、出风端固定有循环管，所述循环管远离风机一端可与出液口连通，所述循环管外周套设有可与外界水管连通的冷却管；所述过滤机构包括多个可沿发酵桶侧壁滑动的过滤网，所述过滤网的目数从上到下逐渐增多；所述搅拌轴上沿竖直方向设有多个滑槽，所述滑槽的深度从上到下逐渐减小，所述过滤网内周固定有可沿滑槽滑动的滑块；所述白酒发酵方法包括以下步骤：(一)选料，选取质量份为100的皮薄壳少的高粱和质量份为15～25的大曲，将高粱粉碎为目数在16～30的颗粒；(二)蒸料并摊凉，将高粱用温度在65～90℃的热水浸泡10～16h后蒸煮13～20h，过滤并将蒸煮后的高粱摊凉至室温；(三)加曲，将大曲加入经步骤(二)处理的高粱中，拌匀成为混合原料；(四)发酵，使液压顶的推杆向上推动发酵桶，直到多个过滤网依次堆叠在发酵桶底部；将步骤(三)得到的混合原料从进料口加入发酵桶内，发酵开始的前3～6h持续从进料口向发酵桶内通入空气；关闭加料口，发酵25～30d；发酵开始时，每隔0.5～1h打开一次电机，开启时间为10～20min；发酵桶内的温度保持在20～30℃，温度高于发酵温度时，将循环管插入出液口内，打开风机并向冷却管内加入冷水，直到发酵桶内的温度重新恢复至发酵温度；(五)出酒，发酵完毕后使液压顶向下运动，打开出液口，将酒液取出。