[发明专利]一种无铅皮蛋的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无铅皮蛋的制作方法，包括以下步骤原料配制、浆料调制、泡制、出缸洗蛋、蛋体裹泥；所述原料按重量份数为鸭蛋65‑70份、老鹰茶粉末1.5‑3份、中药水10‑15份、食盐1.5‑3份、碳酸钠3.5‑5份、生石灰15‑20份、糯稻草木灰2‑5份、黄泥0.5‑1.5份、水30‑35份。本发明的方法科学合理，操作容易，制作出来的皮蛋不仅不含铅，不损害人体健康，而且色泽鲜黄，口感好。

主权项

一种无铅皮蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料配制：按重量份数取原料：鸭蛋65‑70份、老鹰茶粉末1.5‑3份、中药水10‑15份、食盐1.5‑3份、碳酸钠3.5‑5份、生石灰15‑20份、糯稻草木灰2‑5份、黄泥0.5‑1.5份、水30‑35份备用；（2）浆料调制：将取好的老鹰茶粉末、中药水、食盐、糯稻草木灰、水混合均匀，然后放入锅中加热至沸腾后停火，接着再将碳酸钠、生石灰缓慢的放入锅中并搅拌均匀后放置8‑10小时，即得到浆料；（3）泡制：先将调制好的浆料搅拌后，把占浆料总量的十分之一至七分之一的浆料贴着缸壁倒入预先在底部放好黄泥的缸中，然后将壳体完好无破损的鸭蛋轻轻的放入缸中并，放好后鸭蛋顶部到缸体顶部的距离不小于18cm；最后将剩余的浆料全部倒入缸体中将鸭蛋完全浸没并用多块镂空的薄石板或薄水泥板压在鸭蛋堆上；泡制过程中，不可移动缸体，室内温度控制在17‑19℃；（4）出缸洗蛋：鸭蛋在缸中泡制50‑55天后，将蛋取出用15‑20℃的冷开水清晰干净；（5）蛋体裹泥：将清洗好的蛋用泥料包裹均匀后，再放入碎糯稻秸秆中均匀的包裹一层糯稻秸秆；即完成无铅皮蛋的制作。