[发明专利]一种无铅皮蛋的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无铅皮蛋的制作方法。

背景技术

在传统的松花皮蛋制作过程中，氧化铅是必不可少的辅助材料，它严重地污染蛋品，使皮蛋的含铅量远远超过国家标准，损害人体健康，而且色泽偏黑，口感涩口。

发明内容

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是，提供一种不仅不含铅，不损害人体健康，而且色泽鲜黄，口感好的无铅皮蛋的制作方法。

一种无铅皮蛋的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料配制：按重量份数取原料：鸭蛋65-70份、老鹰茶粉末1.5-3份、中药水10-15份、食盐1.5-3份、碳酸钠3.5-5份、生石灰15-20份、糯稻草木灰2-5份、黄泥0.5-1.5份、水30-35份备用；

（2）浆料调制：将取好的老鹰茶粉末、中药水、食盐、糯稻草木灰、水混合均匀，然后放入锅中加热至沸腾后停火，接着再将碳酸钠、生石灰缓慢的放入锅中并搅拌均匀后放置8-10小时，即得到浆料；

（3）泡制：先将调制好的浆料搅拌后，把占浆料总量的十分之一至七分之一的浆料贴着缸壁倒入预先在底部放好黄泥的缸中，然后将壳体完好无破损的鸭蛋轻轻的放入缸中并，放好后鸭蛋顶部到缸体顶部的距离不小于18cm；最后将剩余的浆料全部倒入缸体中将鸭蛋完全浸没并用多块镂空的薄石板或薄水泥板压在鸭蛋堆上；泡制过程中，不可移动缸体，室内温度控制在17-19℃；

（4）出缸洗蛋：鸭蛋在缸中泡制50-55天后，将蛋取出用15-20℃的冷开水清晰干净；

（5）蛋体裹泥：将清洗好的蛋用泥料包裹均匀后，再放入碎糯稻秸秆中均匀的包裹一层糯稻秸秆；即完成无铅皮蛋的制作。

进一步地，所述步骤（1）的原料按重量份数为：鸭蛋68份、老鹰茶粉末2份、中药水13份、食盐2份、碳酸钠4份、生石灰17份、糯稻草木灰3份、黄泥1份、水33份。

进一步地，步骤（1）中所述的中药水由以下重量份数的原料：八角2-5份、陈皮1-3份、枸杞3-6份、花椒2-7份、桂皮1-3.5份、甘草1-3份、草果0.5-1.5份、水15-25份混合均匀放入锅中熬制3-5小时后，再通过过滤去渣后制得。

进一步地，步骤（1）中所述的中药水由以下重量份数的原料：八角3份、陈皮2份、枸杞5份、花椒5份、桂皮2份、甘草2份、草果1份、水20份混合均匀放入锅中熬制3-5小时后，再通过过滤去渣后制得。

进一步地，步骤（5）中所述的泥料由以下重量份数的原料：糯稻草木灰45-55份、黄泥35-45份、生石灰5-8份、水35-45份混合均匀后制得。

进一步地，步骤（5）中所述的泥料由以下重量份数的原料：糯稻草木灰50份、黄泥38份、生石灰7份、水38份混合均匀后制得。

本发明的方法科学合理，操作容易，制作出来的皮蛋不仅不含铅，不损害人体健康，而且色泽鲜黄，口感好。

具体实施方式

本发明的目的在于提供一种不仅不含铅，不损害人体健康，而且色泽鲜黄，口感好的无铅皮蛋的制作方法。

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例一：

一种无铅皮蛋的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料配制：按重量份数取原料：鸭蛋65-70份、老鹰茶粉末1.5-3份、中药水10-15份、食盐1.5-3份、碳酸钠3.5-5份、生石灰15-20份、糯稻草木灰2-5份、黄泥0.5-1.5份、水30-35份备用；

（2）浆料调制：将取好的老鹰茶粉末、中药水、食盐、糯稻草木灰、水混合均匀，然后放入锅中加热至沸腾后停火，接着再将碳酸钠、生石灰缓慢的放入锅中并搅拌均匀后放置8-10小时，即得到浆料；

（3）泡制：先将调制好的浆料搅拌后，把占浆料总量的十分之一至七分之一的浆料贴着缸壁倒入预先在底部放好黄泥的缸中，然后将壳体完好无破损的鸭蛋轻轻的放入缸中并，放好后鸭蛋顶部到缸体顶部的距离不小于18cm；最后将剩余的浆料全部倒入缸体中将鸭蛋完全浸没并用多块镂空的薄石板或薄水泥板压在鸭蛋堆上；泡制过程中，不可移动缸体，室内温度控制在17-19℃；

（4）出缸洗蛋：鸭蛋在缸中泡制50-55天后，将蛋取出用15-20℃的冷开水清晰干净；

（5）蛋体裹泥：将清洗好的蛋用泥料包裹均匀后，再放入碎糯稻秸秆中均匀的包裹一层糯稻秸秆；即完成无铅皮蛋的制作。