[发明专利]一种即食板栗的加工方法在审
| 申请号： | 201711012038.0 | 申请日： | 2017-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN107822062A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 陈进基 | 申请（专利权）人： | 茂名市电白区玖乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L33/105;A23L5/10;A23B9/02;A23B9/10 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 525000 广东省茂名市电*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食板栗的加工方法，包括以下步骤（1）原材采选；（2）开口；（3）高温蒸煮将步骤（2）分段式高温蒸煮；（4）急冻；（5）灭菌封装。本发明采用分段式高温蒸煮在低温进行急冻，能够抑制病原菌的滋生繁殖，并避免冰晶刺破板栗组织细胞壁，减少汁液的外流，保存板栗的风味和营养；板栗不易变质，延长保质期；在板栗蒸煮过程加入食盐、菊花、甘草，可获得更加清香、甘甜且不易上火的板栗。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 板栗 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种即食板栗的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原材采选：板栗的选择标准为新鲜饱满，没有虫眼虫洞、发霉、外形大小一致；（2）开口：将板栗采用划口机沿其表面开一道开口；（3）高温蒸煮：将步骤（2）开口的板栗采用分段式高温蒸煮，蒸煮程序为：50℃蒸煮10min，75℃蒸煮10min，80℃蒸煮10min，105℃蒸煮30min；（4）急冻：将步骤（3）处理过的板栗迅速置于‑30℃的温度中进行急速冷冻，冷冻的湿度要求为80‑90%；（5）灭菌封装：将步骤（4）处理的板栗采用抽真空机进行抽真空包装，置于红外辐射设备进行灭菌。
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