[发明专利]一种低盐海味咸鸭蛋及其腌制方法有效
| 申请号： | 201711005283.9 | 申请日： | 2017-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN107568634B | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 班兆军;袁秋萍;张晶琳;潘巨忠;蔡成岗;陈丽春 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/60;A23L27/10;A23L5/30;A23B5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王倩 |
| 地址： | 310023 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低盐海味咸鸭蛋及其腌制方法，将普通鸭蛋经过特殊腌制剂生产低盐海鲜味咸鸭蛋，突破传统鸭蛋腌制工艺，鸭蛋腌制前重点进行超声波清洗、气态酒精熏蒸及臭氧处理，利用真空低温干燥的低钠盐虾酱粉与虾粉按比例混合作为腌制剂，经过多次试验，得出最佳处理工艺、浓度和时间，短时间实现低盐海味咸鸭蛋的腌制。本发明的鸭蛋腌制口感和风味均具有浓郁的海鲜风味，蛋黄软绵金黄，蛋清口感细腻，营养丰富，咸淡适宜，低盐高营养，特别适用于高血压人群，绿色营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 海味 咸鸭蛋 及其 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种低盐海味咸鸭蛋及其腌制方法，其特征在于：方法步骤如下：(1)对鲜鸭蛋进行分级，同时剔除裂痕和畸形蛋；(2)对步骤(1)分级后的鲜鸭蛋进行超声波清洗，超声频率为20‑40KHz，超声时间3‑5min；(3)对步骤(2)处理后的鸭蛋进行气态酒精熏蒸，以水蒸汽加热容器产生的气态酒精熏蒸2‑3min，气态酒精浓度为60％，同时进行臭氧处理，臭氧浓度为0.5‑1.0ppm，处理时间为30min；(4)将步骤(3)处理后的鸭蛋均匀涂抹上干制腌剂，置于20‑25℃温度，压力0.10‑0.12MPa，处理10‑15min，之后常温放置1周后即可食用。
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