[发明专利]一种高多酚及高黄酮酒曲的制备方法

摘要

本发明属于酒加工技术领域，尤其是一种高多酚及高黄酮酒曲的制备方法，具体方法如下：（1）称取原料，小麦3、荞麦、竹沥、新鲜芦荟、新鲜桑叶、水；（2）得麦料；（3）得高多酚及高黄酮酒曲；原料中淀粉含量丰富，且易于降解，促进微生物的大量繁殖，从而有效提高出酒率，缩短酿酒周期，有效促进酶的生成，并有效提升其酶活性，有效促进原料中的直链、支链淀粉的降解为糊精及麦芽糖、葡萄糖等，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，促进粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，有效提升酒的浓厚醇香风味，有效促进黄酮和多酚等次生代谢产物的合成和积累，提高营养价值和保健功效，进而有效提升酒的品质和营养保健价值。

主权项

1.一种高多酚及高黄酮酒曲的制备方法，其特征在于，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，小麦32~34份、荞麦18~20份、竹沥0.35~0.45份、新鲜芦荟4.7~4.9份、新鲜桑叶3.3~3.5份、水17~19份；（2）将小麦和荞麦混合洗净，置入温度为‑6~‑4℃的冷冻箱内恒温冷冻80~90min，取出，置入旋转炒锅内进行炒制处理，取出，研磨至粉状，先在温度为140~145℃的条件下恒温蒸汽处理15~17min，然后以3~4℃/min的升温速率升温至180~185℃继续恒温蒸汽处理22~24min，冷却，得麦料；（3）将新鲜芦荟和新鲜桑叶分别洗净，混合粉碎，加水煮沸并不断搅拌，取出，冷却，与麦料和竹沥混合均匀，接种米曲霉，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵8~9天，取出，高压处理，制成曲状，置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温发酵10~11天，微波干燥，得高多酚及高黄酮酒曲。