[发明专利]一种高多酚及高黄酮酒曲的制备方法

权利要求书

1.一种高多酚及高黄酮酒曲的制备方法，其特征在于，具体方法如下：

（1）按重量份称取原料，小麦32~34份、荞麦18~20份、竹沥0.35~0.45份、新鲜芦荟4.7~4.9份、新鲜桑叶3.3~3.5份、水17~19份；

（2）将小麦和荞麦混合洗净，置入温度为-6~-4℃的冷冻箱内恒温冷冻80~90min，取出，置入旋转炒锅内进行炒制处理，取出，研磨至粉状，先在温度为140~145℃的条件下恒温蒸汽处理15~17min，然后以3~4℃/min的升温速率升温至180~185℃继续恒温蒸汽处理22~24min，冷却，得麦料；

（3）将新鲜芦荟和新鲜桑叶分别洗净，混合粉碎，加水煮沸并不断搅拌，取出，冷却，与麦料和竹沥混合均匀，接种米曲霉，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵8~9天，取出，高压处理，制成曲状，置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温发酵10~11天，微波干燥，得高多酚及高黄酮酒曲。

2.根据权利要求1所述的高多酚及高黄酮酒曲的制备方法，其特征在于，所述的炒制处理，在温度为79~81℃的条件下恒温炒制8~9min，降温至温度为55~57℃继续恒温炒制11~12min，升温至温度为68~70℃继续恒温炒制6~7min。

3.根据权利要求1所述的高多酚及高黄酮酒曲的制备方法，其特征在于，所述的微波干燥，在温度为33~35℃、频率为380~390MHz的条件下微波干燥19~21min，调整温度为41~43℃、频率为500~510MHz继续微波干燥12~14min，调整温度为37~39℃、频率为450~460MHz继续微波干燥26~28min。

4.根据权利要求1~3任一项所述的高多酚及高黄酮酒曲的制备方法制备得到的高多酚及高黄酮酒曲。