[发明专利]一种茶味红薯干的加工方法

摘要

本发明涉及农作物产品加工技术领域，具体涉及一种茶味红薯干的加工方法，具体步骤包括糖化、清洗、蒸煮、去皮、制茶汁、搅拌、定型、切条、干燥、冷冻、解冻、烘烤、包装，通过本发明制得的茶味红薯干产品色泽均一，在保持薯香风味同时还有淡淡的茶香味，质地柔软，口感好、保质期长、取用方面，食用人群评价高。且安全卫生，不含添加剂，有利于消费者的身体健康。

主权项

一种茶味红薯干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）糖化：将新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内荫凉通风处，于10‑15℃贮存16‑25天；（2）清洗：将红薯用清水将表面的泥土清洗干净，并将表面的根须及两头削掉；（3）蒸煮：将茶叶磨成茶叶粉，将茶叶粉放在清洗干净的红薯下面，加水至离红薯顶高5‑10cm，水沸腾后维持15‑30分钟；（4）去皮：将蒸熟的红薯冷却10‑30分钟后去除外皮;（5）制茶汁：将茶叶磨成茶叶粉，加入茶多酚、茶黄素并与纯净水煮沸变成茶汁；（6）搅拌：将蒸熟的红薯放入电动搅拌机中搅拌成红薯泥，边搅拌边加茶汁，并用20‑30目的滤网将红薯泥过滤出木质纤维丝；（7）定型：将去杂后的红薯泥放入长方体的模具中定型制成长为8‑10cm，宽为4‑6cm，厚为3‑4cm的红薯条；（8）切条：将定型后的红薯条切条，制成为长为4‑5cm，宽为2‑3cm，厚为1‑2cm的红薯条；（9）干燥：烘干机烘干到水分为26‑30％，得到红薯干；（10）冷冻：将烘干后的红薯干，放入冰库中冷冻50‑60min；（11）解冻：将冷冻的红薯干进行半解冻；（12）烘烤：将半解冻的红薯干放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到120‑130℃，然后升温至烘烤温度170‑300℃，烘烤时间为5‑15min；（13）包装：将烘烤后的红薯干放入微波炉消毒4‑8min并进行称重、真空包装，即得茶味红薯干产品。