[发明专利]一种茶味红薯干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及农作物产品加工技术领域，具体涉及一种茶味红薯干的加工方法。

背景技术

红薯，又名番薯、甘薯、地瓜、山芋等，是旋花科(Convolvulaceae)甘薯属一年或多年生草本植物，主产区位于北纬40°以南的热带、亚热带以及温带南部。红薯营养丰富，除含 碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养物质外，还含有丰富的铁、钙、磷、维生素C、维生素B1、胡 萝卜素、尼克酸、赖氨酸、色氨酸和丙氨酸等。将红薯制作成红薯干是红薯常见的吃法，且红薯干贮存时间长，方便携带，但目前红薯干的口味比较单一，一般以原味居多，难以满足消费者口味的需求，而茶味是大多数人容易接受的口味，具有爽口、解腻等特点，但目前制作茶味的红薯干添加剂较多，不利于消费者的健康。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种茶味红薯干的加工方法，具体技术方案如下：

一种茶味红薯干的加工方法包括以下步骤：

（1）糖化：将新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内荫凉通风处，于10-15℃贮存16-25天；

（2）清洗：将红薯用清水将表面的泥土清洗干净，并将表面的根须及两头削掉；

（3）蒸煮：将茶叶磨成茶叶粉，将茶叶粉放在清洗干净的红薯下面，加水至离红薯顶高5-10cm，水沸腾后维持15-30分钟；

（4）去皮：将蒸熟的红薯冷却10-30分钟后去除外皮;

（5）制茶汁：将茶叶磨成茶叶粉，加入茶多酚、茶黄素并与纯净水煮沸变成茶汁；

（6）搅拌：将蒸熟的红薯放入电动搅拌机中搅拌成红薯泥，边搅拌边加茶汁，并用20-30目的滤网将红薯泥过滤出木质纤维丝；

（7）定型：将去杂后的红薯泥放入长方体的模具中定型制成长为8-10cm，宽为4-6cm，厚为3-4cm的红薯条；

（8）切条：将定型后的红薯条切条，制成为长为4-5cm，宽为2-3cm，厚为1-2cm的红薯条；

（9）干燥：烘干机烘干到水分为26-30％，得到红薯干；

（10）冷冻：将烘干后的红薯干，放入冰库中冷冻50-60min；

（11）解冻：将冷冻的红薯干进行半解冻；

（12）烘烤：将半解冻的红薯干放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到120-130℃，然后升温至烘烤温度170-300℃，烘烤时间为5-15min；

（13）包装：将烘烤后的红薯干放入微波炉消毒4-8min并进行称重、真空包装，即得茶味红薯干产品。

进一步，所述步骤（3）中茶叶与红薯的质量比为1：8-10。

进一步，所述步骤（3）中茶叶粉的粒度为50-80目。

进一步，所述步骤（5）中茶叶粉、茶多酚、茶黄素、纯净水的质量比为：50-60:1-2:2-3:100-110。

进一步，所述步骤（5）中茶叶粉的粒度为100-120目。

进一步，所述茶叶为绿茶叶或者红茶叶。

进一步，所述步骤（13）中真空包装的包装袋为经过紫外杀菌的PET/PE复合塑料袋。

本发明的有益效果为：

通过本发明制得的茶味红薯干产品色泽均一，在保持薯香风味同时还有淡淡的茶香味，质地柔软，口感好、保质期长、取用方面，食用人群评价高。且安全卫生，不含添加剂，有利于消费者的身体健康。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

一种茶味红薯干的加工方法包括以下步骤：

（1）糖化：将新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内荫凉通风处，于10℃贮存16天。

（2）清洗：将红薯用清水将表面的泥土清洗干净，并将表面的根须及两头削掉。

（3）蒸煮：将茶叶磨成茶叶粉，将茶叶粉放在清洗干净的红薯下面，加水至离红薯顶高6cm，水沸腾后维持18分钟；茶叶与红薯的质量比为1：8。茶叶粉的粒度为50目，茶叶采用绿茶叶。

（4）去皮：将蒸熟的红薯冷却15分钟后去除外皮。

（5）制茶汁：将茶叶磨成茶叶粉，加入茶多酚、茶黄素并与纯净水煮沸变成茶汁；茶叶粉、茶多酚、茶黄素、纯净水的质量比为：50:1:2:100；茶叶粉的粒度为100目，茶叶采用绿茶叶。

（6）搅拌：将蒸熟的红薯放入电动搅拌机中搅拌成红薯泥，边搅拌边加茶汁，并用20目的滤网将红薯泥过滤出木质纤维丝。

（7）定型：将去杂后的红薯泥放入长方体的模具中定型制成长为9cm，宽为5cm，厚为3cm的红薯条。