[发明专利]一种马蹄全果果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201711002832.7 | 申请日： | 2017-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN107574072A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 帅良;杨玉霞;廖玲燕;段振华;宋慕波;康超;朱东建;伍淑婕 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 542800 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马蹄全果果酒的制备方法，包括以下步骤(1)将马蹄煮熟后打浆，在所得的马蹄果浆中加水，得到马蹄果浆液；(2)将步骤(1)所得的马蹄果浆液的pH值调节至5.5～6.5后，加入淀粉酶和纤维素酶进行酶解，得到酶解马蹄果浆；(3)将步骤(2)所得的酶解马蹄果浆糖度调节至21％～23％、pH值调节至5.5～6.5，得到马蹄全果发酵母液；(4)将步骤(3)所得的马蹄全果发酵母液杀菌后加入酵母菌种子液，进行发酵，得到马蹄全果果酒。该方法制得的马蹄全果果酒具有颜色黄色，清澈透亮且有光泽，酒香浓郁伴有马蹄清香，酸甜适中，口感纯正，营养丰富等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马蹄 果酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种马蹄全果果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将马蹄煮熟后打浆，在所得的马蹄果浆中加水，得到马蹄果浆液；(2)将步骤(1)所得的马蹄果浆液的pH值调节至5.5～6.5后，加入淀粉酶和纤维素酶进行酶解，得到酶解马蹄果浆；(3)将步骤(2)所得的酶解马蹄果浆糖度调节至21％～23％、pH值调节至5.5～6.5，得到马蹄全果发酵母液；(4)将步骤(3)所得的马蹄全果发酵母液杀菌后加入酵母菌种子液，进行发酵，得到马蹄全果果酒。
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