[发明专利]一种马蹄全果果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201711002832.7 | 申请日： | 2017-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN107574072A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 帅良;杨玉霞;廖玲燕;段振华;宋慕波;康超;朱东建;伍淑婕 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 542800 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 马蹄 果酒 制备 方法 | ||
1.一种马蹄全果果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将马蹄煮熟后打浆，在所得的马蹄果浆中加水，得到马蹄果浆液；
(2)将步骤(1)所得的马蹄果浆液的pH值调节至5.5～6.5后，加入淀粉酶和纤维素酶进行酶解，得到酶解马蹄果浆；
(3)将步骤(2)所得的酶解马蹄果浆糖度调节至21％～23％、pH值调节至5.5～6.5，得到马蹄全果发酵母液；
(4)将步骤(3)所得的马蹄全果发酵母液杀菌后加入酵母菌种子液，进行发酵，得到马蹄全果果酒。
2.根据权利要求1所述的马蹄全果果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述马蹄果浆与水的体积比为1∶2.5～3.5。
3.根据权利要求1所述的马蹄全果果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述淀粉酶的加入量为马蹄果浆液体积的0.25％～0.35％，所述纤维素酶的加入量为马蹄果浆液体积的0.01％～0.03％；所述酶解时间为0.5～1.5h。
4.根据权利要求1～3任一项所述的马蹄全果果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述酵母菌种子液由以下方法制得：
将干发酵性结合酵母菌加入水中，静置活化至有气泡冒出，得到活化处理的菌种；将活化处理的菌种接种于培养基中培养，得到酵母菌种子液。
5.根据权利要求4所述的马蹄全果果酒的制备方法，其特征在于，所述干发酵性结合酵母菌为雅大酿酒设备酒曲厂生产的水果酒曲专用酵母。
6.根据权利要求5所述的马蹄全果果酒的制备方法，其特征在于，所述水的温度为25～30℃，所述水与干发酵性结合酵母菌的质量比为1∶0.05～0.1，所述静置活化的时间为35～45min。
7.根据权利要求5或6所述的马蹄全果果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述酵母菌种子液的加入量为马蹄全果发酵母液质量的4.5％～5.5％。
8.根据权利要求7所述的马蹄全果果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的具体过程为：
(4.1)将步骤(3)所得的马蹄全果发酵母液杀菌后装入发酵罐中，加入酵母菌种子液，在18℃发酵7～10d，直至固含量不变，得的前发酵液；
(4.2)将步骤(4.1)所得的前发酵液过滤，所得滤液装入经消毒后的发酵罐中，在16℃下静置发酵18～22d。
9.根据权利要求8所述的马蹄全果果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)后，还包括：
(5)将步骤(4)所得的马蹄全果果酒转入贮酒罐进行陈酿，澄清。
10.根据权利要求9所述的马蹄全果果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，陈酿温度为2～4℃，时间为1年；加入明胶进行澄清。
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