[发明专利]一种果脯的加工方法

摘要

本发明公开一种果脯的加工方法。将红薯，洗净、蒸熟，去除外皮，捣成泥；将薯泥和白糖放入锅中，用小火加热，并不断搅拌，当薯泥煮至浓稠状，加入柠檬酸，搅拌均匀，制成薯膏，将明胶溶液加入薯膏中继续加热，并不断搅拌，然后停止加热，加入色素、香精和防腐剂，搅拌均匀；将配料完毕的薯膏冷却，待薯膏冷凝成型后，用切条机切成条状，即成果脯条，将果脯条放在装有白糖的平底盘中，翻坳几次，使其表面沾满白糖颗粒，将果脯条放入微波炉中干燥，使其表面稍硬即可；将不同色泽的果脯条混地一起，密封包装即为成品，成品放入阴凉干燥处保存。本发明制备工艺简单，实现了农产品的深加工，得到的产品品味极佳，能量高，耐贮性好，附加值高。

主权项

一种果脯的加工方法，其特征在于，为以下步骤：(1)薯泥的制备，选择新鲜、无病虫害、无腐烂的红薯，洗净、蒸熟，去除外皮，捣成泥；(2)配料，将薯泥和白糖放入锅中，用小火加热，并不断搅拌，当薯泥煮至浓稠状，且水分较少时，加入柠檬酸，搅拌均匀，制成薯膏，将明胶加水，浸泡4‑6h，使明胶吸足水，将明胶溶液加入薯膏中继续加热10分钟，并不断搅拌，然后停止加热，加入色素、香精和防腐剂，搅拌均匀；(3)后处理，将配料完毕的薯膏迅速从锅中取出，利用自然风或电风扇强制冷却，待薯膏冷凝成型后，用切条机切成条状，即成果脯条，将果脯条放在装有白糖的平底盘中，翻坳几次，使其表面沾满白糖颗粒，将果脯条放入微波炉中干燥，使其表面稍硬即可；(4)包装，将不同色泽的果脯条混地一起，密封包装即为成品，成品放入阴凉干燥处保存。