[发明专利]用甜玉米制备一种米醋

摘要

用甜玉米制备一种米醋。具体包括选择无虫害、新鲜的甜玉米为原料，接着将甜玉米打成浆，然后将甜玉米浆、白糖、乳酸菌混合并搅拌均匀，最后进行发酵、浆渣分离、勾兑、分装于盛装容器中并灭菌而得甜玉米醋成品。通过实施本发明，采用甜玉米为原料，甜玉米醋制备过程没有参杂醋精、香精等辅助原料，制备出来的甜玉米醋口感纯正、柔和爽口。适口性好，口感佳，能激起人们的食欲，是一种具有多种保健功能的果醋饮品，市场前景非常好。

主权项

用甜玉米制备一种米醋，其特征包括如下步骤：（1）选料：选择无虫害、新鲜的甜玉米为原料；（2）打浆：将甜玉米打成浆；（3）原料配比：甜玉米浆100斤、白糖5～6斤、乳酸菌4～5斤；（4）混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为23～25°环境下发酵15～30天；（5）浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；（6）勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品甜玉米醋原料液；（7）成品：按量将甜玉米醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得甜玉米醋成品。