[发明专利]利用改性魔芋胶加工高膳食纤维挂面的方法有效
| 申请号： | 201710988675.5 | 申请日： | 2017-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN107647280B | 公开（公告）日： | 2021-09-21 |
| 发明（设计）人： | 薛淑静;李露;杨德;徐辉 | 申请（专利权）人： | 湖北双竹生态食品开发股份有限公司;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/21;A23L5/10 |
| 代理公司： | 十堰博迪专利事务所 42110 | 代理人： | 高良军 |
| 地址： | 442300 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及利用改性魔芋胶加工高膳食纤维挂面的方法，具体为：7‑10%的溶胀完全的魔芋胶在‑18℃下冷冻24h，600W微波处理5‑10min，然后在高速剪切搅拌机上处理5‑8min。此为1次循环，循环处理2‑4次；将经过冻融循环后的魔芋胶缓慢加入到面粉中，加入量为30%，不断搅拌，进行和面；醒面30min，压面、干燥、包装得到高膳食纤维挂面。本发明制作的高膳食纤维挂面，质构、蒸煮品质优于普通挂面；利用微波、高速剪切辅助冻融改性魔芋胶，无额外添加剂添加，安全易行。魔芋精粉在挂面中的添加量在2.0%以上，挂面中水溶性膳食纤维含量高达2.0%以上，在日常使用挂面时，即可补充水溶性膳食纤维。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 改性 魔芋 加工 膳食 纤维 挂面 方法 | ||
【主权项】：
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