[发明专利]一种土豆粉的发酵制备方法在审
| 申请号： | 201710974314.5 | 申请日： | 2017-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN107712737A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 蒋忠良;姜亚柱;候居峰;蒋玉 | 申请（专利权）人： | 江苏中通生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/12 | 分类号： | A23L19/12;A23L29/00 |
| 代理公司： | 镇江京科专利商标代理有限公司32107 | 代理人： | 夏哲华 |
| 地址： | 212000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种土豆粉的发酵制备方法，包括如下步骤1）、将土豆去皮，切成片，晾干；2）、磨成粉末；3）、用去离子水保温活化乳酸菌；4）、将土豆粉末和去离子水进行混合，得到土豆粉浆；5）、将乳酸菌悬液加入土豆粉浆并进行混匀，发酵5‑7h；6）、进行挤压；7）、输送到老化设备中，老化6h；8）、控制红外线热源温度460‑480℃，进行干燥。本发明土豆粉发酵制备方法，具有方法简单、易操作等优点，值得推广；本发明的土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 土豆 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种土豆粉的发酵制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）、将土豆去皮，切成片，晾干；2）、将晾干的土豆片加入磨粉机磨成粉末，经100目筛网过筛后得到土豆粉末；3）、用35‑39℃去离子水保温活化乳酸菌，得乳酸菌悬液；4）、将土豆粉末和去离子水按照每100‑150克土豆粉末和100ml的去离子进行混合，得到土豆粉浆；5）、将乳酸菌悬液加入土豆粉浆并进行混匀，然后于40‑42℃恒温密闭发酵5‑7h；6）、控制两根压辊之间的距离为1‑2mm，进行挤压；7）、输送到老化设备中，在温度为25‑27℃、相对湿度为75‑80％的条件下，老化6h；8）、控制红外线热源温度460‑480℃，热源与土豆粉奖相距12‑14cm进行干燥。
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