[发明专利]一种土豆粉的发酵制备方法在审
| 申请号： | 201710974314.5 | 申请日： | 2017-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN107712737A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 蒋忠良;姜亚柱;候居峰;蒋玉 | 申请（专利权）人： | 江苏中通生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/12 | 分类号： | A23L19/12;A23L29/00 |
| 代理公司： | 镇江京科专利商标代理有限公司32107 | 代理人： | 夏哲华 |
| 地址： | 212000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 土豆 发酵 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种土豆粉的发酵制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、将土豆去皮，切成片，晾干；
2）、将晾干的土豆片加入磨粉机磨成粉末，经100目筛网过筛后得到土豆粉末；
3）、用35-39℃去离子水保温活化乳酸菌，得乳酸菌悬液；
4）、将土豆粉末和去离子水按照每100-150克土豆粉末和100ml的去离子进行混合，得到土豆粉浆；
5）、将乳酸菌悬液加入土豆粉浆并进行混匀，然后于40-42℃恒温密闭发酵5-7h；
6）、控制两根压辊之间的距离为1-2mm，进行挤压；
7）、输送到老化设备中，在温度为25-27℃、相对湿度为75-80％的条件下，老化6h；
8）、控制红外线热源温度460-480℃，热源与土豆粉奖相距12-14cm进行干燥。
2.根据权利要求1所述的一种土豆粉的发酵制备方法，其特征在于：所述步骤5）中温度为41℃。
3.根据权利要求1所述的一种土豆粉的发酵制备方法，其特征在于：所述步骤7）中温度为26℃，相对湿度为77％。
4.根据权利要求1所述的一种土豆粉的发酵制备方法，其特征在于：所述步骤8）中温度为470℃。
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