[发明专利]制备蛋白打泡粉的方法及由该方法制备的蛋白打泡粉

摘要

本发明公开了一种蛋白打泡粉及其制备方法。所述方法包括：(1)配制多糖胶溶液，将磷酸盐溶液与所述多糖胶溶液进行第一反应，得到第一磷酸化产物；(2)配制明胶溶液，然后与第一磷酸化产物进行第二反应，得到第二磷酸化产物；(3)调节第二磷酸化产物的pH值至5‑6，然后进行离心分离，收集上清液；(4)将所述上清液依次进行超滤处理和喷雾干燥，其中，所述第一反应的条件包括：pH值为6‑8，温度为35‑65℃，时间为0.5‑5小时；所述第二反应的条件包括：pH值为7.5‑10.5，温度为35‑65℃，时间为0.5‑5小时。由本发明制备的蛋白打泡粉具有较高的乳化性和起泡性，进行机械打泡获得的泡沫稳定性较高。

主权项

1.一种制备蛋白打泡粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）配制多糖胶溶液，将磷酸盐溶液与所述多糖胶溶液进行第一反应，得到第一磷酸化产物；（2）配制明胶溶液，然后与步骤（1）得到的第一磷酸化产物进行第二反应，得到第二磷酸化产物；（3）调节步骤（2）得到的第二磷酸化产物的pH值至5‑6，然后进行离心分离，收集上清液；（4）将步骤（3）得到的上清液依次进行超滤处理和喷雾干燥，其中，所述第一反应的条件包括：pH值为6‑8，温度为35‑65℃，时间为0.5‑5小时；所述第二反应的条件包括：pH值为7.5‑10.5，温度为35‑65℃，时间为0.5‑5小时，所述明胶为鱼皮明胶，所述多糖胶为阿拉伯胶、亚麻籽胶、茄替胶、罗望子胶和阿拉伯半乳聚糖中的一种，所述磷酸盐为焦磷酸盐、四偏磷酸盐和多聚磷酸盐中的一种，步骤（4）中，所述超滤处理的条件包括：使用截留分子量为4500‑5500Da的超滤膜进行超滤处理，切向流速为4‑12L/(min·m2)，压力为60‑70psi。