[发明专利]香芋酒酿造过程中去甲醛的方法

摘要

本申请公开了香芋酒酿造过程中去甲醛的方法，技术方案的要点是，以香芋和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成初品香芋酒，再将初品香芋酒通过温酒工艺以75～85℃之间的热水温热初品香芋酒，使初品香芋酒缓慢散出初品香芋酒当中所含的甲醛，达到一次去甲醛的目的，再通过过滤工艺将经过温酒工艺过后的初品香芋酒再经过具有海泡石和活性炭的过滤桶进行过滤，将酒体中所剩下的甲醛再经所述海泡石和活性炭吸附，达到二次去甲醛的目的，从而达到了深度去甲醛的目的，进而最大限度地提高了香芋酒的饮用安全性。

主权项

香芋酒酿造过程中去甲醛的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、清洗：按重量比例1～2：1称量香芋和米，并将香芋用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；步骤2、蒸熟：将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料，熟料温度控制在夏天29～31℃，冬天36～40℃以内；步骤3、发酵：在熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米、水的重量比例为1～1.5：50：75，发酵温度为室温，发酵时间为2～4天，发酵后得到发酵料；步骤4、封存：将发酵好的发酵料于室温下封存15～20天，二次发酵后制得封存料；步骤5、蒸馏：将封存料加热蒸馏，并对冷凝馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时，开始收集于瓦罐内，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集，继而制得初品香芋酒；步骤6、温酒：将存放有初品香芋酒的瓦罐置放于热水槽中，热水槽中的热水温度保持于75～85℃之间，用以温热缓慢散出初品香芋酒当中所含的甲醛；步骤7、过滤：将经过温酒工艺过后的初品香芋酒立即导流至具有海泡石和活性炭的过滤桶进行过滤，继而形成二次对初品香芋酒去甲醛工艺，最终制得成品香芋酒。