[发明专利]一种保加利亚乳杆菌胞壁蛋白酶制备羊乳活性饮料的方法

摘要

一种保加利亚乳杆菌胞壁蛋白酶制备羊乳活性饮料的方法，以羊乳为原料，GRAS微生物——保加利亚乳杆菌的胞壁蛋白酶为生物催化剂，将羊乳中的蛋白质水解成具有ACE抑制活性的寡肽，消费者摄入可以辅助降血压，添加的拐枣多糖既具有稳定剂和降低血糖的作用，可增加羊乳活性饮料的功能性；添加的菊糖为益生元，可促进肠道益生菌的增殖和营养物质的吸收，赤藓糖醇和木糖醇为功能性糖醇，其具有低甜度、低热量、无龋齿性、对血糖影响小等特点，本发明制备的降压肽羊乳活性饮料可作为辅助降血压、降血糖和防龋齿食品，具有多重保健功能。

主权项

一种保加利亚乳杆菌胞壁蛋白酶制备羊乳活性饮料的方法，其特征在于：1)保加利亚乳杆菌培养基制备:将乳糖15‑25g、酵母粉15‑25g、硫酸锰10‑20mg、吐温80 0.5‑1.0mL，水苏糖1.5‑2.5g、蛋白胨4‑6g、磷酸氢二钠4‑6g、谷氨酸5‑10mg、丙氨酸5‑10mg添加到纯净水中，定容至1L，调节pH值至5.5‑7.0，于121℃灭菌得保加利亚乳杆菌培养基；2)保加利亚乳杆菌培养及菌体收集：将保加利亚乳杆菌按2％‑5％的接种量接入保加利亚乳杆菌培养基中，35‑41℃恒温培养18‑24h，然后离心收集菌体沉淀，之后用无菌生理盐水洗涤离心得保加利亚乳杆菌菌泥；3)保加利亚乳杆菌胞壁蛋白酶制备：按每g保加利亚乳杆菌菌泥中添加20‑30mL的磷酸缓冲液，35‑45℃保温1‑3h后离心所得上清液即为胞壁蛋白酶的酶液，采用1‑3KDa超滤去除小分子物质，然后在保留液中添加CaCl2，控制CaCl2的浓度为8‑15mM，冷冻干燥得保加利亚乳杆菌胞壁蛋白酶菌粉；4)羊乳活性饮料的制备：将鲜羊奶经脱脂后调节pH值至6.0‑8.0按质量体积比向其中加入1‑3％的保加利亚乳杆菌胞壁蛋白酶菌粉和0.01‑0.04％的CaCl2，于35‑45℃下酶解2‑4h，然后再按质量体积比添加0.5‑1.0％的β‑环糊精，0.2‑0.4％的拐枣多糖、0.3‑0.5％的菊糖、4‑6％的赤藓糖醇、3‑5％的木糖醇、0.1‑0.3％的L‑苹果酸，0.10‑0.25％的柠檬酸，0.10‑0.25％的柠檬酸钠混合均匀后经均质、杀菌后即得到含保加利亚乳杆菌胞壁蛋白酶的羊乳活性饮料，其ACE抑制活性为70‑90％。