[发明专利]一种无硫柿饼及其制作方法

摘要

本发明提供一种无硫柿饼及其制作方法，属于食品加工领域，主要包括以下步骤选取优质柿子为原料，将其放入乙醇溶液中于超声波条件下浸泡，取出后将柿子浸入温水中浸泡，再将柿子去皮、刺孔，再于真空微波干燥器中干燥，干燥后柿子放入软化剂中于真空条件浸泡，再于常压下浸泡，取出后再次干燥，于其表面喷洒复合护色液，其中，所述复合护色液是由柠檬酸、谷胱甘肽、甘草提取液、迷迭香提取液、槐花米提取液、水混合制成，最后将柿子进行分步烘烤，烘烤结束进行包装，即得到无硫柿饼。本发明的制作方法安全环保，不添加有害物质，还可去除柿饼的涩味，所得柿饼的口感优良，且具有较长的保质时间，食用方便，适合各类人群食用。

主权项

一种无硫柿饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取成熟饱满、肉质坚硬、无机械伤和虫洞的柿子作为原料，将柿子放入乙醇溶液中于60‑80KHz超声波条件下浸泡3‑5min，取出后将柿子浸入38‑42℃的水中浸泡7‑8h后，去除柿子果皮备用；(2)将步骤(1)所述去皮柿子放入滚筒刺孔机中进行刺孔，然后放入真空微波干燥器中进行干燥，干燥至柿子的含水量在50‑55％的范围内；其中，所述干燥的微波功率密度为0.4‑0.6w/g，真空度为60‑65KPa；(3)将步骤(2)干燥后柿子放入软化剂中于真空条件下浸泡20‑30min，再于常压下浸泡4‑6h；其中，所述真空条件的真空度为180‑200KPa；所述软化剂包括以下质量分数的原料：蔗糖2.5‑3.5％、甜菊糖苷0.02‑0.04％、蜂蜜3‑6％、其余为水；(4)将步骤(3)浸泡后柿子置于微波干燥器中，于微波功率密度为0.5‑0.6w/g条件下，微波16‑20s后取出，于所得柿子的表面喷洒复合护色液，所述复合护色液是由0.5‑0.8份柠檬酸、0.2‑0.4份谷胱甘肽、3‑5份甘草提取液、1.2‑1.5份迷迭香提取液、2‑3份槐花米提取液、120‑150份水混合制成；(5)将步骤(4)所述带有复合护色液的柿子放入热泵烤房中进行分步烘烤，烘烤取出后将柿饼进行堆捂回软，修整外形；(6)包装将步骤(5)整形后柿饼进行包装，即得到无硫柿饼。