[发明专利]一种绿茶加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种绿茶加工方法。在茶叶的揉捻过程中先进行揉捻，然后用乙醛溶液处理茶叶，使茶叶中没食子酸单宁与乙醛发生反应，形成单宁络合物，再加入鞣酸酰基水解酶溶液共同揉捻，切断儿茶酚与没食子酸间的酯键，分解部分酯型儿茶素，使绿茶涩感降低，更易为大众接受。

主权项

一种绿茶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)摘取茶鲜叶作为原料；(2)将茶鲜叶摊放5‑7h，摊放厚度为4‑6cm；(3)对茶鲜叶进行杀青处理；(4)将经过杀青处理的茶叶摊凉至常温；(5)将茶叶装入揉捻机中，进行第一次揉捻，揉捻时向揉捻机通入80‑85℃的热风，控制揉捻机主轴转速42‑44r/min，茶叶温度40‑42℃，揉捻13‑14min，揉捻完成后用乙醛水溶液对茶叶进行处理，静置5‑10min；(6)将静置后的茶叶进行第二次揉捻，揉捻时向揉捻机通入70‑75℃的热风，控制揉捻机主轴转速35‑37r/min，茶叶温度37‑39℃，揉捻13‑14min，揉捻完成后静置3‑4min；(7)将静置后的茶叶进行第三次揉捻，揉捻时向茶叶中均匀加入茶鲜叶重量5‑10％的鞣酸酰基水解酶溶液，控制揉捻机主轴转速20‑22r/min，茶叶温度33‑35℃，揉捻18‑20min，揉捻完成后摊晾2‑3h(8)将摊晾后的茶叶放入理条机槽内进行理条，投叶量为0.5‑0.7kg/次，理条温度45‑50℃，理条8‑10分钟；(9)将理条后的茶叶烘干至含水量36‑39％，烘干温度为50‑60℃，烘干结束后于湿度35‑45％的环境静置15‑20min；(10)将静置后的茶叶50‑60℃再次烘干，至茶叶含水量6‑7％，，即得。