[发明专利]一种杂粮魔芋寿司及其制作方法

摘要

本发明提供一种杂粮魔芋寿司及其制作方法，将红薯、南瓜、葛根、山药、魔芋、大米、糯米、火腿丁、三文鱼丁、香芋丁、胡萝卜丁、海苔末、菠萝丁各种食材结合在一起，并添加辅料，制得杂粮魔芋寿司，杂粮魔芋寿司色彩亮丽，且各种食材熟化程度高，利于消化，营养丰富、健脾开胃，口感好、热量低，且饱腹感强，具有一定的保健功能。

主权项

一种杂粮魔芋寿司的制作方法，其特征在于具体步骤如下：1）将按质量份计的红薯15‑25份、南瓜25‑35份、葛根10‑18份、山药15‑27份清洗去皮切片，按照料液重量比1∶2加入水，并用胶体磨粉碎成富硒杂粮浆液；取杂粮浆液20‑40份与35‑55份的魔芋精粉混合，按料液重量比1∶5的比例加水混合，以蒸煮的方式凝胶，形成胶样状的魔芋块，切丁，得杂粮魔芋丁；2）将按质量份计的大米23‑41份和糯米35‑43份分别经过10‑20分钟浸泡之后混合，在温度为95‑98℃条件下蒸制25‑35分钟，之后冷却至室温，拌入按重量份计的混合果酱7‑9份制得饭团；3）将按重量份计的以下组分混合制得主馅料：饭团34‑39份，杂粮魔芋丁25‑32份，火腿丁8‑10份，三文鱼丁16‑23份，香芋丁4‑7份，胡萝卜丁3‑5份，海苔末4‑8份，菠萝丁3‑5份；所述香芋丁及胡萝卜丁是煮熟或蒸熟的熟食；4）将按重量份计的以下组分混合制得辅料：食盐1‑3份，白糖1‑2份，味精0. 1‑0. 3份，多聚磷酸盐0. 1‑0. 5份，异抗坏血酸钠0. 01‑0. 04份，五香粉0. 1‑0. 5份；5）将按重量份计的主馅料95‑98份和辅料2‑5份混合制得馅料组合物；6）用紫菜皮将馅料组合物包裹，制得成品，其中所述紫菜皮和所述馅料的重量比例为1∶2‑8。