[发明专利]一种杂粮魔芋寿司及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工生产制作技术领域，涉及一种杂粮魔芋寿司及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们关于健康饮食的意识越来越强，红薯、南瓜、葛根、山药都含有人体所必须的微量元素如铜、钻、锌等，且都具有药用价值，还含有丰富的膳食纤维，具有帮助消除人体内多余胆固醇。

魔芋，又作磨芋、药萌，中国古代又称妖芋，自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。

寿司作为目前较为流行的风尚食品，食用方便，且可携带性较强，开创魔芋的新型食用方式，丰富寿司的口感和口味，使其在提供饱腹感的同时，还具有一定的保健功效，更符合当今社会人们对事物的多方位追求。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种色泽亮丽、营养丰富、口感独特、食用方便、带有保健功效的一种杂粮魔芋寿司及其制作方法。

为达到目的，本发明采用的技术方案如下所述。

一种杂粮魔芋寿司的制作方法，其特征在于具体步骤如下：

1）将按质量份计的红薯15-25份、南瓜25-35份、葛根10-18份、山药15-27份清洗去皮切片，按照料液重量比1∶2加入水，并用胶体磨粉碎成富硒杂粮浆液；取杂粮浆液20-40份与35-55份的魔芋精粉混合，按料液重量比1∶5的比例加水混合，以蒸煮的方式凝胶，形成胶样状的魔芋块，切丁，得杂粮魔芋丁；

2）将按质量份计的大米23-41份和糯米35-43份分别经过10-20分钟浸泡之后混合，在温度为95-98℃条件下蒸制25-35分钟，之后冷却至室温，拌入按重量份计的混合果酱7-9份制得饭团；

3）将按重量份计的以下组分混合制得主馅料：饭团34-39份，杂粮魔芋丁25-32份，火腿丁8-10份，三文鱼丁16-23份，香芋丁4-7份，胡萝卜丁3-5份，海苔末4-8份，菠萝丁3-5份；所述香芋丁及胡萝卜丁是煮熟或蒸熟的熟食；

4）将按重量份计的以下组分混合制得辅料：

食盐1-3份，白糖1-2份，味精0. 1-0. 3份，多聚磷酸盐0. 1-0. 5份，异抗坏血酸钠0. 01-0. 04份，五香粉0. 1-0. 5份；

5）将按重量份计的主馅料95-98份和辅料2-5份混合制得馅料组合物；

6）用紫菜皮将馅料组合物包裹，制得成品，其中所述紫菜皮和所述馅料的重量比例为1∶2-8。

优选的是，所述的杂粮魔芋寿司的制作方法中，所述成品可直接食用；或者，所述成品在0℃ -7℃条件下冷却，当所述成品的温度冷却到25℃以下时包装，经过包装的成品在0-4℃条件下冷藏或在—18℃条件下冷冻。

优选的是，所述的杂粮魔芋寿司的制作方法中，将新鲜香芋经过皮洗净，切成香芋丁，放入清水中浸泡3-5分钟，沥干水分；在98-112℃温度下蒸煮10-20分钟，冷却到室温，制得香芋丁。

一种杂粮魔芋寿司，是采用上述的一种杂粮魔芋寿司的制作方法制作的。

有益效果：本发明提供的一种杂粮寿司及其制作方法，将南瓜、红薯、葛根、山药、魔芋、大米和糯米等各种食材结合在一起，颜色亮丽，且各种食材熟化程度高，利于消化；本发明提供的一种杂粮魔芋寿司，营养丰富、健脾开胃，口感好、热量低，且饱腹感强，具有一定的保健功能，并对改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

一种杂粮魔芋寿司的制作方法，包括：

将按重量份计的红薯21份、南瓜32份、葛根12份、山药25份清洗去皮切片，按照料液重量比1∶2加入水，并用胶体磨粉碎成富硒杂粮浆液；取杂粮浆液23份与50份的魔芋精粉混合，按料液重量比1∶5的比例加水混合，以蒸煮的方式凝胶，形成胶样状的魔芋块，切丁，得杂粮魔芋丁；

将按重量份计的大米33份和糯米40份分别经过浸泡之后混合，在温度为95℃条件下蒸制35分钟，之后冷却至室温，拌入按重量份计的混合果酱7份制得饭团：