[发明专利]一种浓香型白酒的快速酿造方法在审
| 申请号： | 201710886863.7 | 申请日： | 2017-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN109576105A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 沈旭超 | 申请（专利权）人： | 沈旭超 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种浓香型白酒的快速酿造方法，包括以下步骤：种醅制作：在正常蒸煮出甑的糟醅中，加入重量为投粮量的18%‑25%的中高温曲药，入泥窖发酵5天‑10天，制作出种醅；配料发酵：加入重量为投粮量的30%‑50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；下种醅温度为25℃‑30℃，下窖温度为22℃‑30℃，下窖水分为50%‑55%，酸度为1.0‑1.5，淀粉含量为18%‑22%；出窖取酒：入窖结束后窖泥封窖，发酵时间为60天‑80天，发酵结束后便出窖蒸酒。本发明整个酿酒的工艺简单，以糟醅为种醅代替曲药，加入蒸煮后的粮食入窖发酵。 | ||
| 搜索关键词： | 糟醅 蒸煮 发酵 浓香型白酒 投粮量 出窖 出甑 酿造 泥窖发酵 入窖发酵 中高温曲 封窖 混匀 窖泥 曲药 取酒 入窖 酸度 蒸酒 淀粉 下种 酿酒 粮食 制作 | ||
【主权项】：
1.一种浓香型白酒的快速酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：种醅制作：在正常蒸煮出甑的糟醅中，加入重量为投粮量的18%‑25%的中高温曲药，入泥窖发酵5天‑10天，制作出种醅；配料发酵：加入重量为投粮量的30%‑50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；下种醅温度为25℃‑30℃，下窖温度为22℃‑30℃，下窖水分为50%‑55%，酸度为1.0‑1.5，淀粉含量为18%‑22%；利用淀粉酶的作用，常压蒸料20～30分钟，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化时间；若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃；出窖取酒：入窖结束后窖泥封窖，发酵时间为60天‑80天，发酵结束后便出窖蒸酒。
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