[发明专利]一种鱼羊肉鲜汤的制作方法

摘要

本发明目的是提供一种鱼羊肉鲜汤的制作方法，包括原料准备、羊骨处理、羊肉处理、鱼肉处理、混合熬汤、汤汁浓缩、肉片回锅七个步骤；在制备过程中白酒及香辛调料的加入可去除羊骨与羊肉的膻味，并提高食物的鲜味；在羊肉汤中加入煎炸过的鱼肉块，对比之下显得鱼肉表面更酥脆、羊肉更柔软，二者相得益彰，为消费者提供了多样化的菜品口感，使消费者的食用体验更好，且使菜品营养价值比单一的鱼汤或羊汤更高。

主权项

一种鱼羊肉鲜汤的制作方法，其特征在于，包括原料准备、羊骨处理、羊肉处理、鱼肉处理、混合熬汤、汤汁浓缩、肉片回锅七个步骤，其中：1)原料准备：所需原料包括全羊山羊骨、带皮山羊肉、鱼、香辛味调料包、胡椒粉、盐、白糖、白酒；所述香辛味调料每1.2g包含甘草0.05～0.2g、肉豆蔻0.05～0.25g、山楂0.05～0.15g、香砂0.05～0.2g、丁香0.01～0.1g、山奈0.01～0.12g，其余为花椒；2)羊骨处理：取山羊骨4.5～5.5kg，凉水中浸泡2～3h，其间换水一次；随后把羊骨斩成5～10cm的骨段，放入锅中，加清水至恰好淹没所有羊骨，倒入白酒45～55g，用大火烧至90～98℃后改用中火，撇去浮沫；随后捞出羊骨用清水洗净，把洗净的羊骨块放入锅中，加入70～85℃的水45～55kg，大火烧开；大火烧开后改为中火，撇去浮沫，保持滚沸状态5h后加入350～650g香辛味调料，继续保持中火熬制至少0.5h，取熬制好的羊骨汤备用；3)羊肉处理：取带皮山羊肉2.0～3.0kg，将带皮羊肉切成切成长8.5～11.0cm、宽3.0～3.5cm、厚3.0～3.5cm的羊肉块，凉水中浸泡2～3h，其间换水一次；把浸泡后的羊肉放入锅中，加清水至恰好淹没所有羊肉，倒入白酒45～65g，用大火烧至90～98℃后，改用中火，撇去浮沫，加入香辛调料150～300g，继续中火熬制至少1h，至切开羊肉块无血水时为止，捞出羊肉，用清水洗净；4)鱼肉处理：将鱼切成长4～5cm、宽1.2～1.6cm、厚0.8～1.3cm的鱼肉块，取切好的鱼肉块0.4～0.6kg，与白酒15～25g、生姜5～12g、香辛味调料10～20g一起下锅，用食用油煎至鱼肉块表面焦枯成金色后，将鱼肉块起锅；5)混合熬汤：向步骤2)中最后一步熬制好的羊骨汤中加入步骤4)中煎好的所有鱼肉块以及步骤3)中洗净的所有羊肉块，继续熬制，待羊肉块煮到八成熟时，将羊肉块与鱼肉块捞出，摊凉后，把羊肉块切成长4.5～5.5cm、宽2.5～3.5cm、厚0.3～0.7cm的羊肉片；6)汤汁浓缩：将步骤5)中捞出鱼肉块、羊肉块后剩下的羊骨汤继续熬制1h后关火，冷却、过滤后收集得到浓缩的羊骨汤15～20kg；7)肉片回锅：取步骤5)中的羊肉片200～400g、鱼肉块100～300g，取步骤6)中的羊肉汤700～1100g，倒入锅中，加入生姜片5～10g、胡椒粉1.0～3.5g、盐1.0～5.0g、白糖1.0～3.5g，继续熬制0.5h即可。