[发明专利]一种鱼羊肉鲜汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鱼羊肉鲜汤的制作方法。

背景技术

羊肉性温，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。虽然羊肉有很多好处，但仍然有许多人难以接受羊肉的膻味。

鱼肉指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

羊肉汤是一道菜品，以羊肉为主料，加入各种辅料熬制成汤，味道鲜美、营养丰富。鱼的烹调方法亦是多种多样，且鱼肉在平常百姓家里的餐桌上更为常见。古人造字时，鱼与羊相配为“鲜”，而现在羊肉的做法一般有烧烤、煲汤，虽有许多烤全羊馆提供专业的烤全羊服务，但这些菜品中往往只有羊肉，有葱姜蒜等作料提味却并没有其他肉类配合，食用起来不免单一乏味，无法满足消费者的需求，也无法将羊肉的鲜美味道发挥到极致，且如果制作方法不恰当还难以去除羊肉的膻味，影响食用。

发明内容

针对现有技术中传统羊肉菜品口感及肉类均比较单一的缺点，本发明提供了一种鱼羊肉鲜汤的制作方法，将鱼肉和羊肉一起熬制成汤，将羊肉的鲜美与鱼肉的嫩滑结合到一起，为消费者提供了一道营养更丰富、口感更好的进补菜肴。

为实现上述目的，本发明采用了如下的技术方案：

一种鱼羊肉鲜汤的制作方法，包括原料准备、羊骨处理、羊肉处理、鱼肉处理、混合熬汤、汤汁浓缩、肉片回锅七个步骤：

1)原料准备：所需原料包括全羊山羊骨、带皮山羊肉、鱼、香辛味调料包、胡椒粉、盐、白糖、白酒；所述香辛味调料每1.2g包含甘草0.05～0.2g、肉豆蔻0.05～0.25g、山楂0.05～0.15g、香砂0.05～0.2g、丁香0.01～0.1g、山奈0.01～0.12g，其余为花椒；

2)羊骨处理：取山羊骨4.5～5.5kg，凉水中浸泡2～3h，其间换水一次，这样可以除去羊骨表面的部分脏物，适当减轻羊骨的膻味，并对羊骨起到进行简单清洗的作用；随后把羊骨斩成5～10cm的骨段，放入锅中，加清水至恰好淹没所有羊骨，倒入白酒45～55g，用大火烧至90～98℃后改用中火，撇去浮沫，所加的白酒可有效除去羊骨膻味，且使羊骨及汤汁具有酒香，美味诱人；随后捞出羊骨用清水洗净，把洗净的羊骨块放入锅中，加入70～85℃的水45～55kg，大火烧开；大火烧开后改为中火，撇去浮沫，保持滚沸状态5h后加入350～650g香辛味调料，继续保持中火熬制至少0.5h使香辛味调料溶解在汤汁中，取熬制好的羊骨汤备用；长达5h的大火熬制过程将羊骨的大部分营养熬入汤汁中，香辛味调料使汤汁除了营养丰富外味道也更加可口；

3)羊肉处理：取带皮山羊肉2.0～3.0kg，将带皮羊肉切成切成长8.5～11.0cm、宽3.0～3.5cm、厚3.0～3.5cm的羊肉块，凉水中浸泡2～3h，其间换水一次，这样可以除去羊肉表面的部分脏物，适当减轻羊肉的膻味，并对羊肉起到进行简单清洗的作用；把浸泡后的羊肉放入锅中，加清水至恰好淹没所有羊肉，倒入白酒45～65g以除去羊肉膻味，用大火烧至90～98℃后，改用中火，撇去浮沫，加入香辛调料150～300g调味，继续中火熬制至少1h使汤汁入味，至切开羊肉块无血水时为止，捞出羊肉，用清水洗净；

4)鱼肉处理：将鱼切成长4～5cm、宽1.2～1.6cm、厚0.8～1.3cm的鱼肉块，取切好的鱼肉块0.4～0.6kg，与白酒15～25g、生姜5～12g、香辛味调料10～20g一起下锅，用食用油煎至鱼肉块表面焦枯成金色后，将鱼肉块起锅；鱼肉采用煎炸的方式是为了改变菜品的口感，使消费者在食用时即可选择酥脆的鱼肉块又可选择柔软的羊肉块，且一硬一软的两种肉块相互对比下更能突出各自的特点；

5)混合熬汤：向步骤2)中最后一步熬制好的羊骨汤中加入步骤4)中煎好的所有鱼肉块以及步骤3)中洗净的所有羊肉块，继续熬制，待羊肉块煮到八成熟时，将羊肉块与鱼肉块捞出，摊凉后，把羊肉块切成长4.5～5.5cm、宽2.5～3.5cm、厚0.3～0.7cm的羊肉片；将羊肉切片是为了使羊肉除了口感，在形状上也与鱼肉产生差异，使菜品不仅美味而且美观；