[发明专利]一种联产百合清汁和浊汁饮料的方法

摘要

本发明涉及一种联产百合清汁和浊汁饮料的方法，它是将新鲜百合经过除杂、清洗、热烫、磨浆、酶解、过滤(或澄清)、调配、均质等步骤，得到百合清汁和浊汁两种饮料，本发明保留了多糖、甾体皂苷、酚类化合物、黄酮类化合物和生物碱等活性物质，同时充分利用了百合原料中的淀粉、蛋白及纤维等组分，原料利用率高，所得产品具有良好的保健功效及百合特有的风味。

主权项

一种联产百合清汁和百合浊汁饮料的方法，其特征在于：制备步骤如下：步骤1)原料的处理：准确称取2～5份的新鲜百合原料，除杂、清洗后，沸水浴热烫1～10min，冷水冷却；步骤2)磨浆：将步骤1)得到的物料加10～25份水后粉碎，利用胶体磨进行研磨，研磨10～30min；步骤3)酶解：将步骤2)得到的物料中加入料液重量0.02～0.04％的中温液化酶进行第一次酶解反应，然后加热至70～75℃，保温后，将料液降温至45～50℃，加入总料液重量计0.02％～0.04％的果胶酶和0.03～0.05％的纤维素酶进行第二次酶解反应，保温、调浆后，使用高温液化酶进行第三次酶解反应；步骤4)过滤：将步骤3)得到的料液中加入10～25份的水，采用膜技术过滤，得到滤液和滤饼；步骤5)澄清：将步骤4)得到的滤液采用超滤膜进行澄清处理；步骤6)调配：将步骤4)制得的滤饼配制百合浊汁，将步骤5)制得的澄清液配制百合清汁；步骤7)灌装杀菌。