[发明专利]一种联产百合清汁和浊汁饮料的方法

说明书

本发明涉及一种联产百合清汁和浊汁饮料的方法，它是将新鲜百合经过除杂、清洗、热烫、磨浆、酶解、过滤(或澄清)、调配、均质等步骤，得到百合清汁和浊汁两种饮料，本发明保留了多糖、甾体皂苷、酚类化合物、黄酮类化合物和生物碱等活性物质，同时充分利用了百合原料中的淀粉、蛋白及纤维等组分，原料利用率高，所得产品具有良好的保健功效及百合特有的风味。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种联产百合清汁和百合浊汁饮料的方法。

背景技术

百合，又名喇叭筒、百合蒜，是百合科百合属所有种类的总称，百合的营养价值很高，含有许多的微量元素如：钙、铁、镁、钾、磷及多种氨基酸，其中含有6～7种必需氨基酸。另外还含有多糖、甾体皂苷、酚类化合物、黄酮类化合物和生物碱等多种活性物质，对人体新陈代谢有着重要作用。此外，百合还有理脾健胃、促进血液循环、宁心安神等功效，同时有着升高白细胞的作用，对治疗癌症有很好的效果。因此，无论是从营养价值还是保健功能方面看，百合鳞茎都具有潜在的开发利用价值。

由于百合存在淀粉含量高、味道清淡、后味苦涩等特点，现在市面上只有百合粉产品，还未有利用富含氨基酸等多种功能因子的新鲜百合为原料，用来开发一种口感良好、老少皆宜且营养丰富的百合清汁和百合浊汁饮料，以期达到营养互补与均衡，解决百合不易储藏、易腐烂的问题。

百合是一中具有特色的农副产品，品质好，营养价值高，我国很多地方均有种植，为了顺应饮料市场对饮料功能性和饮料口感不断增加的需求，利用新鲜百合的资源优势，并配合技术优势，将新鲜百合这一农副产品开发成具有高附加值的产品。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种联产百合清汁和浊汁饮料的方法。

本发明是通过下述技术方案实现的：

一种联产百合清汁和百合浊汁饮料的方法，制备步骤如下：

步骤1)原料的处理：准确称取2～5份的新鲜百合原料，除杂、清洗后，沸水浴热烫1～10min，冷水冷却；

步骤2)磨浆：将步骤1)得到的物料加10～25份水后粉碎，利用胶体磨进行研磨，研磨10～30min；

步骤3)酶解：将步骤2)得到的物料中加入总料液重量0.02～0.04％的中温液化酶进行第一次酶解反应，然后加热至70～75℃，保温后，将料液降温至45～50℃，加入总料液重量计0.02％～0.04％的果胶酶和0.03～0.05％的纤维素酶进行第二次酶解反应，保温、调浆后，使用高温液化酶进行第三次酶解反应；

步骤4)过滤：将步骤3)得到的料液中加入10～25份的水，采用膜技术过滤，得到滤液和滤饼；

步骤5)澄清：将步骤4)得到的滤液采用超滤膜进行澄清处理；

步骤6)调配：将步骤4)制得的滤饼配制百合浊汁，将步骤5)制得的澄清液配制百合清汁；

步骤7)灌装杀菌。

优选的，所述步骤3)中，第一次酶解反应条件是：中温液化酶的添加量为步骤2)中得到料液重量计0.025～0.035％，酶解时间25～30min。

优选的，所述步骤3)中，第二次酶解反应条件是：果胶酶的添加量为总料液重量计0.025～0.035％，纤维素酶的添加量为料液重量计0.035～0.045％，酶解时间1.5～2.0h。

优选的，所述步骤3)中，第三次酶解反应条件是：高温淀粉酶的添加量为料液重量的0.015～0.025％，酶解温度80～90℃，酶解时间20～30min。

优选的，所述步骤4)中，过滤条件是：中空纤维膜孔径是40～60nm，作用压力0.4～1.0KPa。