[发明专利]一种海葡萄富纤营养面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种海葡萄富纤营养面条的制备方法，其包括超微海葡萄粉的制备、车前子壳膳食纤维的制备、和面、熟化、压面、切条、干燥等步骤。本发明制得的面条具有很高的营养价值，营养成分丰富且均衡，不仅含有人体所需的蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，还含有较丰富的膳食纤维，本发明制得的面条还具有很好的保健功能，具有提高免疫、增强记忆、提高智力、延缓衰老、活化脑细胞、降血压、降血脂、润肠通便、增强肠道消化等功效，满足面条消费群体对营养和健康的要求。

主权项

1.一种海葡萄富纤营养面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：超微海葡萄粉的制备：a、选取新鲜成熟的海葡萄，清洗剪碎，然后置于‑35～‑45℃下冷冻15～25min，迅速取出后微波解冻5～10min，如此冻结‑解冻循环处理2～4次；b、将上述冻结‑解冻循环处理后的海葡萄以料液质量比为1:6～8的比例加入水中，先在2000～3000r/min的转速下搅拌剪切15～25min，再在加载压力为400～500MPa、撞击距离为1～2mm的条件下超高压撞击流处理3～4次；然后在4000～5000r/min的转速下研磨10～20min，再在压力为20～30MPa、温度为60～70℃的条件下均质处理2～3次；最后用3～4层纱布过滤，所得滤液即为海葡萄料浆；c、将上述得到的海葡萄料浆以1～2℃/min冷冻速率从常温冻结至‑30～‑40℃，并维持1.5～2h，然后在真空度为50～60Pa，温度为‑50～‑60℃的条件下升华干燥6～8h，最后在真空度为15～30Pa，温度为55～65℃的条件下解吸干燥8～10h，即得海葡萄冻干粉；d、将上述得到的海葡萄冻干粉平铺展开，紫外线辐照处理10～20min后进行气流粉碎，过600～800目筛，即得超微海葡萄粉；车前子壳膳食纤维的制备a、将车前子壳在压力为 1～2 MPa的条件下气爆处理60～90s，烘干，粉碎，过100～150筛，得车前子壳粉末；b、将车前子壳粉末按照质量比1:10～15加入水中，搅拌均匀后用摩尔浓度为0.1mol/L的盐酸溶液调节PH至5.0～6.0，加入相当于车前子壳粉末质量4～6%的中性蛋白酶，加热至45～55℃，双频微波交替处理50～70min，然后加热至150～170℃恒温3～5min，将酶灭活后用摩尔浓度为0.1mol/L的盐酸溶液调节PH至4.5～5.5，加入相当于车前子壳粉末质量3～5%的淀粉葡萄糖苷酶，加热至50～60℃，双频超声波交替处理60～80min，再加热至160～180℃恒温2～4min将酶灭活，抽滤后得酶解液；c、将酶解液旋转蒸发浓缩至原来体积的1/5～1/4，得浓缩液，然后加入相当于浓缩液体积2～4倍的预热至50～60℃的95vt%乙醇溶液，在温度为3～6℃的条件下静置沉淀24～48h，在4000～5000r/min的转速下离心分离5～10min，弃去上清液，沉淀物用75vt%乙醇溶液洗涤2～3次，烘干，即得车前子壳膳食纤维；和面：将80～100重量份小麦粉、25～45重量份木薯淀粉、15～30重量份超微海葡萄粉、10～20重量份车前子壳膳食纤维、2～3重量份食盐、0.2～0.3重量份纯碱、0.15～0.25重量份海藻酸钠、0.1～0.2重量份谷朊酸钠混合均匀，然后加入相当于混合物质量35～40%的30℃温水，和面5～10min；（4）熟化：将和好的面团用保鲜膜包起来，然后在温度为25℃的条件下熟化20～25min；压面、切条先后用压面机在压辊轧距间隙3mm和2mm处压片，压片‑合片‑压片，如此反复4‑6次，最后在压辊轧距间隙1mm处压片然后切成2mm宽的细长面条束；干燥40～50℃条件下干燥8～10h，然后自然晾置10～15h即可。