[发明专利]一种海葡萄富纤营养面条的制备方法

说明书

本发明公开了一种海葡萄富纤营养面条的制备方法，其包括超微海葡萄粉的制备、车前子壳膳食纤维的制备、和面、熟化、压面、切条、干燥等步骤。本发明制得的面条具有很高的营养价值，营养成分丰富且均衡，不仅含有人体所需的蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，还含有较丰富的膳食纤维，本发明制得的面条还具有很好的保健功能，具有提高免疫、增强记忆、提高智力、延缓衰老、活化脑细胞、降血压、降血脂、润肠通便、增强肠道消化等功效，满足面条消费群体对营养和健康的要求。

技术领域

本发明涉及 一种海葡萄富纤营养面条的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国是小麦第一大生产和消费国，近两年我国小麦产量都超过1.2亿吨，小麦粉制品是中国北方地区的第一主食品。面条是小麦粉制品的主要形式，使用小麦粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经干燥即得。近年来随着我国经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，对面条的营养和健康的要求越来越高，然而目前市场上大多数面条的营养成分不够丰富，且营养成分不平衡，难以满足以面条为主的消费群体对营养和健康的要求。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种海葡萄富纤营养面条的制备方法，本发明制得的面条具有很高的营养价值，营养成分丰富且均衡，不仅含有人体所需的蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，还含有较丰富的膳食纤维，本发明制得的面条还具有很好的保健功能，具有提高免疫、增强记忆、提高智力、延缓衰老、活化脑细胞、降血压、降血脂、润肠通便、增强肠道消化等功效，满足面条消费群体对营养和健康的要求。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种海葡萄富纤营养面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）超微海葡萄粉的制备：

a、选取新鲜成熟的海葡萄，清洗剪碎，然后置于-35～-45℃下冷冻15～25min，迅速取出后微波解冻5～10min，如此冻结-解冻循环处理2～4次；

b、将上述冻结-解冻循环处理后的海葡萄以料液质量比为1:6～8的比例加入水中，先在2000～3000r/min的转速下搅拌剪切15～25min，再在加载压力为400～500MPa、撞击距离为1～2mm的条件下超高压撞击流处理3～4次；然后在4000～5000r/min的转速下研磨10～20min，再在压力为20～30MPa、温度为60～70℃的条件下均质处理2～3次；最后用3～4层纱布过滤，所得滤液即为海葡萄料浆；

c、将上述得到的海葡萄料浆以1～2℃/min冷冻速率从常温冻结至-30～-40℃，并维持1.5～2h，然后在真空度为50～60Pa，温度为-50～-60℃的条件下升华干燥6～8h，最后在真空度为15～30Pa，温度为55～65℃的条件下解吸干燥8～10h，即得海葡萄冻干粉；

d、将上述得到的海葡萄冻干粉平铺展开，紫外线辐照处理10～20min后进行气流粉碎，过600～800目筛，即得超微海葡萄粉；

（2）车前子壳膳食纤维的制备

a、将车前子壳在压力为 1～2 MPa的条件下气爆处理60～90s，烘干，粉碎，过100～150筛，得车前子壳粉末；

b、将车前子壳粉末按照质量比1:10～15加入水中，搅拌均匀后用摩尔浓度为0.1mol/L的盐酸溶液调节PH至5.0～6.0，加入相当于车前子壳粉末质量4～6%的中性蛋白酶，加热至45～55℃，双频微波交替处理50～70min，然后加热至150～170℃恒温3～5min，将酶灭活后用摩尔浓度为0.1mol/L的盐酸溶液调节PH至4.5～5.5，加入相当于车前子壳粉末质量3～5%的淀粉葡萄糖苷酶，加热至50～60℃，双频超声波交替处理60～80min，再加热至160～180℃恒温2～4min将酶灭活，抽滤后得酶解液；