[发明专利]一种巧克力山药片的制备方法在审
| 申请号： | 201710856727.3 | 申请日： | 2017-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN109527630A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 杨梅红 | 申请（专利权）人： | 杨梅红 |
| 主分类号： | A23P20/10 | 分类号： | A23P20/10;A23L19/10;A23L5/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212136 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种巧克力山药片的制备方法，包括以下步骤：(1)选取品质优良的山药，洗净去皮，清洗浸泡20～40min，切片；(2)用8O～95℃水漂烫3～5min，冷却，沥干水，然后在65～70℃烘干至含水量3～8％；(3)采用低温真空油炸，油温85～95℃，油炸时间控制在20～30min；(4)脱油温度80～90℃，转速150～200r/min，脱油时间为2～5min，冷却后，用黑巧克力涂层，涂层厚度为0.5～1mm，然后在8～25℃环境下冷却固化；(5)辐照杀菌、真空包装。本发明为生产健康食品提供了新思路，产品口感好，营养佳，值得推广。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 山药片 脱油 制备 冷却 低温真空油炸 辐照 产品口感 黑巧克力 健康食品 冷却固化 时间控制 真空包装 山药 烘干 切片 沥干 去皮 水漂 洗净 油温 油炸 杀菌 浸泡 清洗 生产 | ||
【主权项】：
1.一种巧克力山药片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取品质优良的山药，洗净去皮，清洗浸泡20～40min，切片；(2)用8O～95℃水漂烫3～5min，冷却，沥干水，然后在65～70℃烘干至含水量3～8％；(3)采用低温真空油炸，油温85～95℃，油炸时间控制在20～30min；(4)脱油温度80～90℃，转速150～200r/min，脱油时间为2～5min，冷却后，用黑巧克力涂层，涂层厚度为0.5～1mm，然后在8～25℃环境下冷却固化；(5)辐照杀菌、真空包装。
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