[发明专利]一种巧克力山药片的制备方法

说明书

本发明公开了一种巧克力山药片的制备方法，包括以下步骤：(1)选取品质优良的山药，洗净去皮，清洗浸泡20～40min，切片；(2)用8O～95℃水漂烫3～5min，冷却，沥干水，然后在65～70℃烘干至含水量3～8％；(3)采用低温真空油炸，油温85～95℃，油炸时间控制在20～30min；(4)脱油温度80～90℃，转速150～200r/min，脱油时间为2～5min，冷却后，用黑巧克力涂层，涂层厚度为0.5～1mm，然后在8～25℃环境下冷却固化；(5)辐照杀菌、真空包装。本发明为生产健康食品提供了新思路，产品口感好，营养佳，值得推广。

技术领域

本发明涉及一种巧克力山药片的制备方法，属于食品领域。

背景技术

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味，含有极丰富的营养保健物质。在人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

现在许多研究表明，黑巧克力对人的身体健康特别有好处。黑巧克力脂肪含量相对较低，其天然抗氧化剂多酚的含量较高，使其具有与阿司匹林类似的抗炎作用，适量食用黑巧克力，可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮，防止发生心脏病。黑巧克力中还含有类固酮，它是绿茶和红酒中的健康成分。黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动、帮助胃肠消化的功能，异黄酮则具有抑制肠道内氯离子分泌的作用，能够缓解腹泻的症状。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种以山药和黑巧克力为原料的健康食品的制作方法。

技术方案：为了解决上述问题，本发明提供了一种巧克力山药片的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取品质优良的山药，洗净去皮，清洗浸泡20～40min，切片；

(2)用8O～95℃水漂烫3～5min，冷却，沥干水，然后在65～70℃烘干至含水量3～8％；

(3)采用低温真空油炸，油温85～95℃，油炸时间控制在20～30min；

(4)脱油温度80～90℃，转速150～200r/min，脱油时间为2～5min，冷却后，用黑巧克力涂层，涂层厚度为0.5～1mm，然后在8～25℃环境下冷却固化；

(5)辐照杀菌、真空包装。

进一步的，步骤(1)中所述切片厚度为2～5mm。

进一步的，步骤(2)中所述沥干水后的山药用25～30％麦芽糖溶液浸泡2～8h。

进一步的，步骤(3)中所述真空油炸的真空度由0.08MPa逐渐上升到0.092MPa。

进一步的，步骤(4)的所述涂层时温度在35～37℃。

有益效果：用本发明提供的方法制备的巧克力山药片，为健康食品提供了新思路。本产品以黑巧克力作山药片的涂层，口感甜而不腻；山药片低温真空油炸，营养得到了大限度的保留，同时含油量低，能够适应广大消费者的需求。

具体实施方式

下面将结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

一种巧克力山药片的制备方法，步骤如下：