[发明专利]一种黑比诺葡萄酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种黑比诺葡萄酒的生产方法，包括以下步骤，葡萄除梗破碎压榨得到发酵液和葡萄皮渣；抽汁发酵第一步先把发酵液分离入贮酒盆中，再把贮酒盆中发酵液用泵开放式喷淋入贮酒罐中进行纯汁发酵；第二步在10h～12h小时后将纯汁发酵液从贮酒罐上阀门用泵抽出还汁喷淋入原发酵罐中进行与葡萄皮渣混合发酵，并清除贮酒罐中的发酵液残渣；循环控制发酵；皮渣分离得到葡萄原酒。本发酵工艺工艺，提高黑比诺葡萄酒酒体色度，颜色由原来的淡红色，转为浅宝石红色，颜色艳丽，紫色调强，干物质含量提高1‑2个单位，通过对比品尝香气浓郁复杂，口感协调，单宁细腻，酒体品质由显著提高。

主权项

一种黑比诺葡萄酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤，S1将黑比诺葡萄除梗破碎压榨得到发酵液和葡萄皮渣；S2抽汁发酵：1).抽取发酵液至贮酒罐中，葡萄皮渣留于原发酵罐中，使葡萄皮渣与发酵液分离且单独自发酵10h～12h；2).在10h～12h后抽取贮酒罐中的发酵液通过喷淋的方式还入原发酵罐中，进行混合发酵；3).混合发酵旺盛初期或通过比重计测得残糖初始比重下降10个单位时，即进行抽汁发酵工序操作，抽汁发酵工序由以下两个步骤组成一个周期，第一步先把发酵液分离入贮酒盆中，再把贮酒盆中发酵液用泵开放式喷淋入贮酒罐中进行纯汁发酵；第二步：在10h～12h小时后将纯汁发酵液从贮酒罐上阀门用泵抽出还汁喷淋入原发酵罐中进行与葡萄皮渣混合发酵，并清除贮酒罐中的发酵液残渣；4).通过比重计测得残糖比重降至1020～1010时，终止抽汁发酵工序操作，进行循环控制发酵；5).抽汁发酵工序要求每天操作执行一个周期；S3循环控制发酵：每隔1h～2h，用泵抽取原发酵罐内抽汁发酵完成的发酵液喷淋入原发酵罐中进行喷淋循环发酵，喷淋循环发酵温度控制在25℃～28℃，喷淋循环持续5min～10min，检测到发酵过程中的残糖和酒精含量接近工艺要求值时，即停止循控制发酵进行皮渣分离。S4皮渣分离：将发酵液与葡萄皮渣通过过滤的方式进行分离，得到葡萄原酒。