[发明专利]竹笋片的加工方法

摘要

本专利属于食品加工领域，具体公开了一种竹笋片的加工方法，包括清洗、切片、护色、烘干、包装和灭菌步骤，本工艺中利用竹笋切片装置将切片和浸泡放在在一个工序中进行，连续完成了切片和浸泡两个工序，节约了工序与工序之间的转换时间。本工艺中，浸泡时插片板展开，使片状竹笋充分与浸泡液接触。避免了人工分散竹笋片，解决现有技术人员劳动强度大的问题。本工艺通过切刀的转动，控制浸泡槽的升降，即竹笋的浸泡时间可以通过调整电机的转速来调节，从能使竹笋在经过短暂浸泡之后，立即取出，满足了工艺要求。

主权项

竹笋片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）清洗，挑选新鲜竹笋剥去箨叶，放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土和杂质；（2）护色、切片，本步骤使用竹笋切片装置，在浸泡槽中装入护色液，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚5%、异抗坏血酸4%、肌醇六磷酸2%和丁基羟基茴香醚2%，余量为纯净水；将清洗好的竹笋插入送料板的杯口中，启动气缸，推动送料板，从而推动竹笋向切刀移动，电机驱动切刀转动将竹笋切成片状；切刀对竹笋切片时，插针插入片状的竹笋中，切刀转动时，片状竹笋随切刀一起运动，将片状竹笋浸泡在浸泡液中；切刀继续移动，插片板在展开磁铁的作用下展开，将片状竹笋与切刀分离，使竹笋片与浸泡液充分接触；切刀继续转动，位置感应开关感应到切刀时，使电磁铁的线圈断电，浸泡槽下移，将竹笋从浸泡液中取出；切刀上的竹笋片碰到机架上设置的挡块落入收集箱中；（3）烘干，三次热风循环烘干；（4）包装，将干竹笋片放入包装机中进行真空包装；（5）灭菌，辐照灭菌，将包装后的竹笋片放入钴‑60辐照装置用4‑8kGy剂量的γ射线对竹笋片进行照射。