[发明专利]竹笋片的加工方法

说明书

本专利属于食品加工领域，具体公开了一种竹笋片的加工方法，包括清洗、切片、护色、烘干、包装和灭菌步骤，本工艺中利用竹笋切片装置将切片和浸泡放在在一个工序中进行，连续完成了切片和浸泡两个工序，节约了工序与工序之间的转换时间。本工艺中，浸泡时插片板展开，使片状竹笋充分与浸泡液接触。避免了人工分散竹笋片，解决现有技术人员劳动强度大的问题。本工艺通过切刀的转动，控制浸泡槽的升降，即竹笋的浸泡时间可以通过调整电机的转速来调节，从能使竹笋在经过短暂浸泡之后，立即取出，满足了工艺要求。

技术领域

本发明属于食品加工领域。

背景技术

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

授权公告号为CN104095032B的专利文件，公开了一种竹笋片的加工方法，具体步骤依次如下：清洗、切片、护色、烘干、包装和灭菌。该方法中护色步骤为，将竹笋切片后立刻投入护色液中，竹笋片完全浸没后需要立即捞起。因为切片机切出来的竹笋片相互紧贴，不能很好地与护色液充分接触，所以现有技术中是通过人工将竹笋片分散后浸入护色液中，然后立即捞出。存在人员劳动强度大的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种竹笋片的加工方法，以解决现有技术人员劳动强度大的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案提供一种竹笋片的加工方法，包括如下步骤：

（1）清洗，挑选新鲜竹笋剥去箨叶，放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土和杂质；

（2）护色、切片，本步骤使用竹笋切片装置，在浸泡槽中装入护色液，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚5%、异抗坏血酸4%、肌醇六磷酸2%和丁基羟基茴香醚2%，余量为纯净水；

将清洗好的竹笋插入送料板的杯口中，启动气缸，推动送料板，从而推动竹笋向切刀移动，电机驱动切刀转动将竹笋切成片状；切刀对竹笋切片时，插针插入片状的竹笋中，切刀转动时，片状竹笋随切刀一起运动，将片状竹笋浸泡在浸泡液中；

切刀继续移动，插片板在展开磁铁的作用下展开，将片状竹笋与切刀分离，使竹笋片与浸泡液充分接触；切刀继续转动，位置感应开关感应到切刀时，使电磁铁的线圈断电，浸泡槽下移，将竹笋从浸泡液中取出；切刀上的竹笋片碰到机架上设置的挡块落入收集箱中；

（3）烘干，三次热风循环烘干；

（4）包装，将干竹笋片放入包装机中进行真空包装；

（5）灭菌，辐照灭菌，将包装后的竹笋片放入钴-60辐照装置用4-8kGy剂量的γ射线对竹笋片进行照射；

优化方案一：所述的竹笋片三次热风循环烘干过程如下：

第一次烘干，将竹笋片放到烘干机中，烘干温度为60-90℃，时间为15-20分钟，第一次烘干完成后，立即将竹笋片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使竹笋片尽快散发热蒸汽、冷却，时间为40-60分钟；

第二次烘干，将竹笋片再置于烘干机中，烘干温度为50-80℃，时间为12-18分钟，第二次烘干完成后，立即将竹笋片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使竹笋片尽快散发热蒸汽、冷却，时间为30～50分钟；

第三次烘干，将竹笋片置于烘干机中，烘干温度为40-70℃，时间为10-15分钟，第三次烘干完成后，立即将竹笋片均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使竹笋片尽快散发热蒸汽、冷却，时间为20～40分钟，得到含水量为10%以下的竹笋片。