[发明专利]一种菰米粉的制备工艺在审
| 申请号： | 201710830095.3 | 申请日： | 2017-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN107518277A | 公开（公告）日： | 2017-12-29 |
| 发明（设计）人： | 陈顺利 | 申请（专利权）人： | 陈顺利 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 350200 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菰米粉的制备工艺，它属于食品制备技术领域。具体制备流程为菰米的预处理，加酶及浓缩，首先在反应罐中加水，然后加入粉末酶制剂，升温到50℃，保持20分钟，接着升温到90℃，保温反应10分钟，升温到100℃，反应10分钟灭酶，直接喷粉形成菰米粉，或者降温至70‑80℃进行真空浓缩成菰米粉，然后将菰米粉浓缩物转到巴氏杀菌罐内在85℃下杀菌10分钟然后进行冷冻储存即可。菰米粉制备过程较为简单，制备的菰米粉可直接食用，口感较好，长期食用菰米粉能增强机体免疫力，同时对于中风和脑血管障碍疾病等具有一定的预防作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米粉 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种菰米粉的制备工艺，其特征在于：具体的制备步骤为：步骤一、菰米的预处理，首先将菰米称量清洗后研磨破壁成粉末状态，其中95％的粒度通过150目，100％的粒度通过120目即为合格；步骤二、加酶及浓缩，首先在反应罐中加水，然后加入粉末酶制剂，其中所述的粉末酶制剂先用常温水稀释10‑20倍，加入菰米粉搅拌5分钟直到充分溶解保持常温，升温到50℃，保持20分钟，接着升温到90℃，保温反应10分钟，升温到100℃，反应10分钟灭酶，直接喷粉形成菰米粉，或者降温至70‑80℃进行真空浓缩成菰米粉，然后将菰米粉浓缩物转到巴氏杀菌罐内在85℃下杀菌10分钟然后进行冷冻储存即可。
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