[发明专利]一种泡椒皮丝及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种泡椒皮丝及其制作方法。该泡椒皮丝由以下原料制成猪皮丝、料水、泡椒水、泡椒；猪皮丝由将切丝后的猪皮放入含有碳酸氢钠和柠檬酸的水中煮制而成；料水由以下原料制成食用盐、白砂糖、味精、三聚磷酸钠、柠檬酸、八角、花椒、香叶、桂皮、生姜汁、水；泡椒由以下原料制成辣椒、水、食用盐、白砂糖、柠檬酸、冰乙酸、白酒、氯化钙、D‑异抗坏血酸钠；泡椒水为泡椒料水与水按比例稀释后的水。本发明通过对泡椒皮丝配方、工艺优化，使其适应工业规模化生产。与作坊式制作的泡椒皮丝相比，本发明改善了皮丝的色泽、风味及口感，色泽透亮、风味酸爽、辣劲十足、口感弹脆，对休闲肉制品美食进行传承。

主权项

一种泡椒皮丝，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：猪皮丝45~50份、料水30~35份、泡椒水10~15份、泡椒2~4份；其中猪皮丝由将切丝后的猪皮放入含有碳酸氢钠和柠檬酸的水中煮制而成；料水由以下重量份数的原料制备而成：食用盐1.5~1.6份、白砂糖0.4~0.5份、味精0.3~0.4份、三聚磷酸钠0.04~0.05份、柠檬酸0.03~0.04份、八角0.02~0.03份、花椒0.02~0.03份、香叶0.01~0.02份、桂皮0.01~0.02份、生姜汁0.008~0.01份、水50~55份；泡椒由以下重量份数的原料制备而成：辣椒50~60份、水40~50份、食用盐0.6~1份、白砂糖1~3份、柠檬酸0.2~0.4份、冰乙酸0.1~0.2份、白酒0.5~1份、氯化钙0.2~0.5份、D‑异抗坏血酸钠0.02~0.05份；泡椒水为泡椒制作完成后的泡椒料水与水按照1：10~15的重量比的稀释后的水。