[发明专利]一种渣辣面及其加工方法与应用在审
| 申请号： | 201710815320.6 | 申请日： | 2017-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN107440064A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 王榆雯 | 申请（专利权）人： | 贵州山水光旅游文化投资有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/24;A23L7/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 王闯 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东南苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种渣辣面及其加工方法与应用，属于食品加工领域。该加工方法包括以下步骤混合12‑18重量份的辣椒、14‑26重量份的面粉、0.2‑0.8重量的酒以及0.7‑1.3重量份的食盐，于15‑25℃的条件下第一次发酵10‑15天，然后加入6‑8重量份的蛋壳粉、8‑10重量份的骨粉以及1‑1.5重量份的醋，第二次发酵15‑25天。该方法简单、易操作、成本低。经此方法加工而得的渣辣面，不含添加剂和色素，酸爽并稍带辣味，鲜味浓郁，营养价值高。将其作为食材用于食品加工中，可丰富菜品或食品的种类、改善菜品或食品的口感，提高菜品或食品的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 渣辣面 及其 加工 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种渣辣面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：混合12‑18重量份的辣椒、14‑26重量份的面粉、0.2‑0.8重量的酒以及0.7‑1.3重量份的食盐，于15‑25℃的条件下第一次发酵10‑15天，然后加入6‑8重量份的蛋壳粉、8‑10重量份的骨粉以及1‑1.5重量份的醋，第二次发酵15‑25天。
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