[发明专利]一种用于速冻熟制菜肴的鱼香酱汁的加工方法

摘要

一种用于速冻熟制菜肴的鱼香酱汁的加工方法，可解决传统淀粉及变形淀粉用于汤汁勾芡后质量不稳定的技术问题。包括以下步骤步骤一配料；步骤二炒料；步骤三调味；步骤四定量；步骤五增稠；步骤六检验；增稠后的汤汁检验合格后用于成品包装。本发明采用黄原胶作为增稠剂，具有添加比例少、质量稳定等特点，且可降低生产过程中加热等生产能耗，相对于使用淀粉勾芡，使用黄原胶可有效降低企业生产成本。

主权项

一种用于速冻熟制菜肴的鱼香酱汁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：配料；按照配料表称取食用油、辣椒酱、番茄酱、生姜末、蒜子末、辣椒粉、食醋、老抽酱油、白糖、鸡粉及增稠剂；所述增稠剂为黄原胶；步骤二：炒料；炒锅烧热，加热配料中的食用油，待油温烧热加入生姜末、蒜子末炒香，再加入辣椒酱、番茄酱炒香，加入辣椒粉炒出红油后关火；步骤三：调味；将步骤二中炒制后香料取出加入桶车内，桶车先称量记重；步骤四：定量；称取开水将汤汁进行称重定量，定到汤汁所需总重；步骤五：增稠；使用干燥容器将黄原胶与白糖、鸡粉充分混匀，在汤汁油层中缓慢均匀撒入黄原胶、白糖、鸡粉混合物，不可结团，撒完后将汤汁充分搅拌均匀后静置；步骤六：检验；增稠后的汤汁检验合格后用于成品包装。