[发明专利]乌桕银杏保健酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌桕银杏保健酒的制作方法，属于保健酒加工领域。其特征在于，所述的乌桕银杏保健酒，采用保健价值高的乌桕叶和银杏叶为原料，乌桕种子为基质，预处理后经热萃取、配料、前发酵、后发酵、澄清、杀菌的加工工序，能够充分保留原料的活性物质，增加了成品酒的营养价值，使制得的成品保健酒营养价值高、酒香独特，口感醇绵，还具有降低血清胆固醇、祛疾止咳、解毒、利尿的保健效果。

主权项

一种乌桕银杏保健酒的制作方法，其特征在于，经原料预处理、热萃取、配料、前发酵、后发酵、澄清、杀菌的加工工序，具体操作步骤为：（1）原料预处理：采摘新鲜完整的乌桕嫩叶和银杏叶，加入少许鸡骨草、当归藤，淋洗后杀青处理，放入含0.3%柠檬酸的水溶液中浸泡45min，冷冻干燥，粉碎，制得原料细粉；（2）热萃取：将原料细粉放入微波萃取设备中，按1：3的比例加入清水，设置萃取功率为650W，温度控制为55℃，时间控制为20min，重复萃取2次，制得原料萃取物；（3）基质制备：选取优质干燥的乌桕种子，加入适量的筱麦和黑苦荞，洗净去杂后，于40℃的温水中浸渍5h，磨浆，制得基质浆；（4）配料：将原料萃取物、基质浆按1:3的比例混合均匀后，再加入基质浆重量10%的麦曲汁、0.5%的淀粉酶和1%的葡萄糖液，搅拌均匀，于35℃的恒温箱中静置2h，进行糖化，制得酒醅；（5）前发酵：将酒醅于品温40℃下密封发酵12天，当液体的温度接近室温时，即前发酵结束；（6）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在45℃，时间5天，压滤后，与发酵液合并，制得酒液；（7）澄清：将酒液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，3天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，取澄清液，制得成品酒；（8）杀菌与装瓶：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间10min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装。