[发明专利]乌桕银杏保健酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种乌桕银杏保健酒的制作方法。

背景技术

乌桕，别名：腊子树、桕子树、木子树、洋辣子树。大戟科、乌桕属落叶乔木，乌桕以根皮、树皮、叶入药。根皮及树皮四季可采，切片晒干;叶多鲜用，杀虫，解毒，利尿，通便。用于血吸虫病，肝硬化腹水，大小便不利，毒蛇咬伤;外用治疔疮，鸡眼，乳腺炎，跌打损伤，湿疹，皮炎。

银杏，为银杏科、银杏属落叶乔木。银杏为落叶大乔木，银杏树的果实俗称白果，因此银杏又名白果树。银杏树生长较慢，寿命极长，自然条件下从栽种到结银杏果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又有人把它称作“公孙树”，有“公种而孙得食”的含义，是树中的老寿星，具有观赏、经济、药用等价值。银杏的药用主要体现在医药、农药和兽药三个方面。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。

乌桕和银杏的药用价值高，将其加工成乌桕银杏保健酒可实现对乌桕的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种乌桕银杏保健酒的制作方法，提高其营养价值和经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种乌桕银杏保健酒的制作方法，其特征在于，经原料预处理、热萃取、配料、前发酵、后发酵、澄清、杀菌的加工工序，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：采摘新鲜完整的乌桕嫩叶和银杏叶，加入少许鸡骨草、当归藤，淋洗后杀青处理，放入含0.3%柠檬酸的水溶液中浸泡45min，冷冻干燥，粉碎，制得原料细粉；

（2）热萃取：将原料细粉放入微波萃取设备中，按1：3的比例加入清水，设置萃取功率为650W，温度控制为55℃，时间控制为20min，重复萃取2次，制得原料萃取物；

（3）基质制备：选取优质干燥的乌桕种子，加入适量的筱麦和黑苦荞，洗净去杂后，于40℃的温水中浸渍5h，磨浆，制得基质浆；

（4）配料：将原料萃取物、基质浆按1:3的比例混合均匀后，再加入基质浆重量10%的麦曲汁、0.5%的淀粉酶和1%的葡萄糖液，搅拌均匀，于35℃的恒温箱中静置2h，进行糖化，制得酒醅；

（5）前发酵：将酒醅于品温40℃下密封发酵12天，当液体的温度接近室温时，即前发酵结束；

（6）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在45℃，时间5天，压滤后，与发酵液合并，制得酒液；

（7）澄清：将酒液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，3天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，取澄清液，制得成品酒；

（8）杀菌与装瓶：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间10min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。

有益效果：本发明采用保健价值高的乌桕叶和银杏叶为原料，乌桕种子为基质，预处理后经热萃取、配料、前发酵、后发酵、澄清、杀菌的加工工序，能够充分保留原料的活性物质，增加了成品酒的营养价值，使制得的成品保健酒营养价值高、酒香独特，口感醇绵，还具有降低血清胆固醇、祛疾止咳、解毒、利尿、通便的保健效果。

具体实施方式

实施例1：

一种乌桕银杏保健酒的制作方法，其特征在于：经原料预处理、热萃取、配料、前发酵、后发酵、澄清、杀菌的加工工序，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：采摘新鲜完整的乌桕嫩叶和银杏叶，加入少许茼蒿、观音菜，淋洗后杀青处理，放入含0.3%柠檬酸的水溶液中浸泡45min，冷冻干燥，粉碎，制得原料细粉；

（2）热萃取：将原料细粉放入微波萃取设备中，按1：3的比例加入清水，设置萃取功率为650W，温度控制为55℃，时间控制为20min，重复萃取2次，制得原料萃取物；

（3）基质制备：选取优质干燥的乌桕种子，加入适量的五加皮、小麦粒和金荞麦，洗净去杂后，于40℃的温水中浸渍5h，磨浆，制得基质浆；

（4）配料：将原料萃取物、基质浆按1:3的比例混合均匀后，再加入基质浆重量10%的麦曲汁、0.5%的淀粉酶和1%的葡萄糖液，搅拌均匀，于35℃的恒温箱中静置2h，进行糖化，制得酒醅；

（5）前发酵：将酒醅于品温40℃下密封发酵12天，当液体的温度接近室温时，即前发酵结束；