[发明专利]一种大山茶的制备方法

摘要

本发明的一种大山茶的制备方法，提供一种通过鲜叶采摘、萎凋、两次揉捻和两次发酵以及晒干或低温烘焙等步骤的制备方法。利用此方法制作的大山茶没有焦味、苦涩味和溴青味，而且制备得到的大山茶具有条索紧结、色泽乌润、香气浓郁；冲泡后茶汤金黄、入口爽滑、香气浓郁、甘甜蜜味、叶底肥软以及红匀明亮等特点。

主权项

一种大山茶的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘1芽2～3叶；(2)萎凋：采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的复式萎凋方法；(3)第一次揉捻：使用揉捻机松紧交替揉捻萎凋后的大山茶茶叶，使茶叶成为紧卷条状；(4)第一次发酵：在第一次揉捻后的茶青中加入酵母菌和蜂蜜进行发酵，发酵温度为25℃～30℃，相对湿度为85％～90％，发酵时间为1.5～2小时；(5)第二次揉捻：将第一次发酵后的茶青再次揉捻一次；(6)第二次发酵：在第二次揉捻后的茶青中加入酵母菌和蜂蜜进行再次发酵，发酵温度为25℃～30℃，相对湿度为85％～90％，发酵时间为2～3小时；(7)晒干或低温烘焙：晴天将第二次发酵适度的大山茶茶叶放在太阳下暴晒；阴雨天将发酵适度的大山茶茶叶使用烘干机进行低温烘焙，温度设定在45℃，将大山茶茶叶烘干至含水量的质量百分比≤6％；(8)筛分包装：将晒干或低温烘焙好的大山茶茶叶进行筛分、风选、拣剔并进行包装。