[发明专利]一种香草味真空软包咸鸭蛋制备方法

摘要

本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体是公开了一种香草味真空软包咸鸭蛋制备方法，包括以下步骤步骤一，咸鸭蛋挑选；步骤二，咸鸭蛋清洗；步骤三，香草味卤水制备；步骤四，熟制；步骤五，真空包装；步骤六，高温杀菌。本发明克服了现有技术的不足，利用香子兰种子、甘草、白醋制备的混合卤水来熟制咸鸭蛋，香子兰种子具有神奇味道和芬芳气味，甘草气微、味甜，白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正，三者结合后可以有效的去除熟制咸鸭蛋过程中产生的腥味，同时赋予咸鸭蛋特殊的香草味，大大了提高了真空软包咸鸭蛋的给人的感官和味道。

主权项

一种香草味真空软包咸鸭蛋制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，咸鸭蛋挑选：将腌制好的咸鸭蛋放置到透明传送带上，在透明传送带底部设置照明灯，采用照蛋的方式挑选出合格的咸鸭蛋；步骤二，咸鸭蛋清洗：利用清水将挑选好的咸鸭蛋清洗干净；步骤三，香草味卤水制备：按以下重量称取各原料组分：香子兰种子40～60份、甘草90～120份、白醋150～250份和5000份；将香子兰种子、甘草和水混合加热至沸腾，继续加热10min，自然冷却至50‑60℃加入白醋得香草味卤水备用；步骤四，熟制：将清洗干净的咸鸭蛋放入到蒸煮容器中、并加入过量的温的香草味卤水，浸泡10min后中火加热、至水沸腾，最后转小火继续加热10～15min；步骤五，真空包装：将熟制的咸鸭蛋装入耐高温塑料袋中，每袋1枚，真空封口；步骤六，高温杀菌：将真空包装后的咸鸭蛋放入反压式软包装杀菌锅内，进行高温杀菌。