[发明专利]一种香草味真空软包咸鸭蛋制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体属于一种香草味真空软包咸鸭蛋制备方法。

背景技术

鸭蛋是我们最熟悉不过的食物之一，但是对于鸭蛋的营养价值你也许不一定了解的透彻，小编对鸭蛋的营养价值还是知道的一清二楚，下面就给各位喜欢吃鸭蛋的朋友们介绍一下哦。 鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；具体来说，鸭蛋的营养价值表现在一下方面：（1）、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好；（2）、壮骨：可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

其中真空软包装熟咸鸭蛋是利用新鲜鸭蛋，配上食盐等腌制后，经煮熟、真空包装而成。真空包装的熟咸鸭蛋携带方便，是外出旅游的方便食品；在快餐食品方面，也越来越多地得到应用；但是由于鸭蛋腥味比较大，现有的常规咸鸭蛋在熟制过程中水中很容易产生腥味，在真空包装时这种腥味很容易在真空袋子中残留，影响后期食用者的食欲。

发明内容

本发明的目的是提供了一种香草味真空软包咸鸭蛋制备方法，克服了现有技术的不足，解决了现有真空包装内容易残留腥味的问题；利用香子兰种子、甘草、白醋制备的混合卤水来熟制咸鸭蛋，香子兰种子具有神奇味道和芬芳气味，甘草气微、味甜，白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正，三者结合后可以有效的去除熟制咸鸭蛋过程中产生的腥味，同时赋予咸鸭蛋特殊的香草味，大大了提高了真空软包咸鸭蛋的给人的感官和味道。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种香草味真空软包咸鸭蛋制备方法，包括以下步骤：

步骤一，咸鸭蛋挑选：将腌制好的咸鸭蛋放置到透明传送带上，在透明传送带底部设置照明灯，采用照蛋的方式挑选出合格的咸鸭蛋；

步骤二，咸鸭蛋清洗：利用清水将挑选好的咸鸭蛋清洗干净；

步骤三，香草味卤水制备：按以下重量称取各原料组分：香子兰种子40～60份、甘草90～120份、白醋150～250份和5000份；将香子兰种子、甘草和水混合加热至沸腾，继续加热10min，自然冷却至50-60℃加入白醋得香草味卤水备用；

步骤四，熟制：将清洗干净的咸鸭蛋放入到蒸煮容器中、并加入过量的温的香草味卤水，浸泡10min后中火加热、至水沸腾，最后转小火继续加热10～15min；

步骤五，真空包装：将熟制的咸鸭蛋装入耐高温塑料袋中，每袋1枚，真空封口；

步骤六，高温杀菌：将真空包装后的咸鸭蛋放入反压式软包装杀菌锅内，进行高温杀菌。

进一步，所述的步骤三中按以下重量称取各原料组分：香子兰种子50份、甘草100份和白醋200份。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种香草味真空软包咸鸭蛋制备方法，解决了现有真空包装内容易残留腥味的问题；利用香子兰种子、甘草、白醋制备的混合卤水来熟制咸鸭蛋，香子兰种子具有神奇味道和芬芳气味，甘草气微、味甜，白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正，三者结合后可以有效的去除熟制咸鸭蛋过程中产生的腥味，同时赋予咸鸭蛋特殊的香草味，大大了提高了真空软包咸鸭蛋的给人的感官和味道。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

本发明所述的一种香草味真空软包咸鸭蛋制备方法，包括以下步骤：

步骤一，咸鸭蛋挑选：将腌制好的咸鸭蛋放置到透明传送带上，在透明传送带底部设置照明灯，采用照蛋的方式挑选出合格的咸鸭蛋；

步骤二，咸鸭蛋清洗：利用清水将挑选好的咸鸭蛋清洗干净；

步骤三，香草味卤水制备：按以下重量称取各原料组分：香子兰种子40～60份、甘草90～120份、白醋150～250份和5000份；将香子兰种子、甘草和水混合加热至沸腾，继续加热10min，自然冷却至50-60℃加入白醋得香草味卤水备用；