[发明专利]一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法

摘要

本发明公开了一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，以柚皮的白皮层部分为原料，采用蒸煮和酶法相结合对其进行脱苦处理，并利用β‑环糊精对疏水性苦味成分的包埋作用进一步降低其苦涩味，再与其他食品配料进行科学调配，制成颗粒状功能冲剂，可作为良好的膳食纤维补充剂。该冲剂口味适宜，略带柚子风味，且食用方便，可直接食用或用开水冲调服用，成品中总膳食纤维含量为35‑38%，可溶性膳食纤维含量为16‑18%，不溶性膳食纤维含量为19‑21%，可作为良好的膳食纤维补充剂，对于改善我国居民膳食纤维摄入不足方面将发挥重要作用。

主权项

一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，其特征在于步骤如下：（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮25‑30min，待用；（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于65‑70℃烘干5‑6h；（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:20‑1:25加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.0‑4.5，加入柚苷酶，在55‑65℃下酶解60min；（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加β‑环状糊精，混匀静置10min后，添加甜味剂、淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。