[发明专利]一种富含叶酸的豆乳及其生产方法

摘要

本发明涉及一种富含叶酸的豆乳及其生产方法，属于食品加工技术领域，其特征是大豆籽粒经特定pH的柠檬酸缓冲溶液喷淋、一定的温度和培养时间下发芽，其中叶酸得到富集；以富含叶酸的发芽大豆为原料，经制浆后，添加抗坏血酸钠、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和单甘酯，再经二次均质、脱气、灭菌和无菌灌装，制得。本发明制得的豆乳营养丰富、口感细腻，富含的叶酸有预防癌症、预防心血管疾病、促进细胞代谢等功能，是一种理想的保健饮品。产品中叶酸含量达10‑50μg/100mL。

主权项

1.一种富含叶酸的豆乳生产技术，其特征在于，大豆籽粒经柠檬酸缓冲溶液喷淋发芽，得到富含叶酸的大豆芽，经制浆后，添加抗坏血酸钠、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和单甘酯，再经二次均质、脱气、灭菌和无菌灌装，制得，具体包括以下步骤：(1)喷淋发芽A、原料挑选：选取色泽光亮、发芽率高、表面完整的大豆籽粒为原料；B、表面消毒：在浸泡液中通入臭氧对大豆籽粒进行消毒处理10min，然后用水清洗至中性；C、充分浸泡：在25‑40℃的蒸馏水中浸泡4‑8h，使其充分吸水；D、喷淋发芽：将浸泡过的大豆籽粒置于发芽机中，在20‑35℃下，以pH5‑8的柠檬酸缓冲液喷淋避光发芽2‑6d；(2)熟浆制备：发芽大豆洗净后，用90℃热蒸汽热激处理4‑8min，去皮后按1∶5‑1∶8料液比添加纯净水，按公知的方法用胶体磨磨浆，豆浆通过管道送入储浆罐，于80℃煮浆2‑5min，然后用80目滤布过滤，制得熟浆；(3)混合调配：熟浆冷却后，按料液比(w/v)添加抗坏血酸钠1％‑2％、白砂糖1％‑3％、黄原胶0.1％‑0.3％、羧甲基纤维素钠0.08％‑0.13％、蔗糖酯0.07％‑0.09％和单甘酯0.07％‑0.09％；(4)均质、脱气：将调配后的浆液在25‑30MPa下均质，在30‑40MPa下进行二次均质，然后在65‑75℃、0.06‑0.08MPa真空度下脱气；(5)灭菌、灌装：按公知的方法用135℃对豆乳进行高温瞬时灭菌5‑10s，用板式热交换器冷却至室温，无菌灌装。