[发明专利]一种蝼蛄罐头的制备方法

摘要

本发明公开一种蝼蛄罐头的制备方法，属于食品加工技术领域。通过一系列的香料水制作、调味液制作、原料预处理、油炸侵液、装罐封盖、杀菌检验和装箱打码而得到一种蝼蛄罐头。蝼蛄罐头采用新鲜活蝼蛄经加工后不仅保持了蝼蛄本身的营养，而且蝼蛄罐头食品增加了保存时间，令人随时随地品尝到蝼蛄的美味。况且蝼蛄罐头携带也极为方便，也是走亲访友的馈赠佳品，具有广阔的市场前景和良好的经济效益。

主权项

一种蝼蛄罐头的制备方法，其特征在于配方、制作方法，具体如下：(1)调味液预处理：a、香料水制作：桂皮20克、陈皮180克、香叶25克、生姜2000克、香葱900克，花椒60克、胡椒60克、丁香8克、加水9kg，在文火上煮沸浓缩制成6kg的香料水；b、调味液制作：取酱油35kg，黄酒35kg，精盐1.4kg，白砂糖20kg，香料水6kg，味精0.4kg充分搅拌混合成为调味液；(2)原料预处理：先用开水将活的蝼蛄烫死，然后去内脏去翅膀用水清洗干净凉干备用；(3)油炸侵液：将蝼蛄放入油温约180℃的食用油中，炸至茶黄色，趁热将蝼蛄浸入调味液中，约1分钟后取出沥汁；(4)装罐封盖：按炸蝼蛄200克加调味液10克装罐，排气真空度到300毫米汞柱以下封盖；(5)杀菌检验：将初温30℃以上的罐头放入温度达到118℃的杀菌锅内40分钟。然后冷却至40℃以下，按国家标准规定，进行出厂前检验；(6)装箱打码：采用瓦楞纸箱，每24瓶或按客户要求的规格装箱并用打码机打上日期便可。