[发明专利]一种蝼蛄罐头的制备方法

权利要求书

1.一种蝼蛄罐头的制备方法，其特征在于配方、制作方法，具体如下：

(1)调味液预处理：

a、香料水制作：桂皮20克、陈皮180克、香叶25克、生姜2000克、香葱900克，花椒60克、胡椒60克、丁香8克、加水9kg，在文火上煮沸浓缩制成6kg的香料水；

b、调味液制作：取酱油35kg，黄酒35kg，精盐1.4kg，白砂糖20kg，香料水6kg，味精0.4kg充分搅拌混合成为调味液；

(2)原料预处理：先用开水将活的蝼蛄烫死，然后去内脏去翅膀用水清洗干净凉干备用；

(3)油炸侵液：将蝼蛄放入油温约180℃的食用油中，炸至茶黄色，趁热将蝼蛄浸入调味液中，约1分钟后取出沥汁；

(4)装罐封盖：按炸蝼蛄200克加调味液10克装罐，排气真空度到300毫米汞柱以下封盖；

(5)杀菌检验：将初温30℃以上的罐头放入温度达到118℃的杀菌锅内40分钟。然后冷却至40℃以下，按国家标准规定，进行出厂前检验；

(6)装箱打码：采用瓦楞纸箱，每24瓶或按客户要求的规格装箱并用打码机打上日期便可。