[发明专利]一种辛辣味酱油的制备方法

摘要

本发明公开了一种辛辣味酱油的制备方法，包括以下步骤1)主原料制备；2)辅配原料制备；3)制曲；4)配制盐水；5)制醅；6)回流淋浇发酵；7)淋出，即得到成品辛辣味酱油。本发明的有益效果为本发明提供的一种辛辣味酱油的制备方法，在生产过程中，加入了辣根或山葵根做为辅配原料，使制作出的酱油天然带有芥末的香气和辛辣口感，在生鱼片的调味过程中，使用方便且容易把控使用量，不会导致过于辛辣的情况出现。

主权项

一种辛辣味酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)主原料制备：以黑豆做为主料，加入麦麸混合后得到主原料；2)辅配原料制备：取辣根或山葵根，烘干后粉碎并与食盐混合，得到辅配原料；3)制曲：将主原料和辅配原料混合后熟制，冷却后接入菌种，通风制曲得到成曲；4)配制盐水；5)制醅：盐水加热后与成曲混合，得到酱醅，进行静止发酵，得到静止发酵产物；6)回流淋浇发酵：将静止发酵产物再进行回流浇淋发酵，得到回流浇淋发酵产物；7)淋出：发酵成熟的酱醅加入高温盐水后通过回流装置将成熟液全部淋出，淋出液灭菌，即得到成品辛辣味酱油。