[发明专利]一种苏式月饼生产工艺

摘要

本发明公开了一种苏式月饼生产工艺，包括水油面团的制作‑月饼酥皮的制作‑油酥面团的制作‑包馅成型‑烘焙冷却等步骤，制得改良后的苏式月饼。本发明制造工艺简单合理，制得的苏式月饼表皮酥脆，不易破碎，同时降低了月饼中脂肪含量和糖含量，健康少油，口感好。

主权项

一种苏式月饼生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，水油面团的制作；将猪油、玉米油和麦芽糊精以2:1:1的质量比混合均匀，得到混合油；将绿茶粉碎研磨后，得到绿茶粉；将混合油、绿茶粉、清水和无蔗糖浆混合搅拌成乳化状,加小麦粉和绿茶粉搅拌直至面团光滑细腻并上筋，静置20‑25min，制成水油面团，所述水油面团的组成及重量份比例为混合油10～20份，无蔗糖浆3～6份，清水25‑35份，绿茶粉3‑5克，小麦粉80～100份；步骤2，油酥面团的制作；将小麦粉与混合油缓慢搅拌致油粉混合均匀，然后继续揉搓搅拌，直至形成与所述水油面团软硬一致的油酥面团，静置20‑30min，制成油酥面团；步骤3，月饼酥皮的制作；用所述水油面团包裹油酥面团，擀制成油月饼酥皮；步骤4，包馅成型；将绿豆和紫薯用水煮熟，然后打浆，将入无蔗糖浆混合均匀，制得月饼内馅；将月饼酥皮和月饼内馅放入自动包馅机，制得月饼生坯；步骤5，烘焙冷却；将月饼生坯通过烘箱烘烤，烘烤过程中至少出炉一次,冷却,在月饼表面涂抹一层变性淀粉乳浆,重新置于烘箱内烘烤,至月饼表面干爽，出炉冷却，制得苏式月饼。